冻结品在使用时需要进行解冻处理，解冻时将冻品温度升高到0℃以上，此时冻结品开始融化，鱼体组织产生吸水现象，使产品基本恢复到解冻前的状态。
解冻时，必须使产品温度回升至必要的范围内，并保证产品最完整地回复到原有的性质。这就需要合理的解冻条件和解冻方法，常见的解冻方法有以下三种：
（1）自然解冻法。该法是使解冻品在空气中自行回复解冻，这是最简单的一种方法。如果在冬天寒冷的季节，则需要将室内的温度升至15℃～20℃，同时室内相对湿度最好保持在90％～95％。此法虽然简单易行，但由于空气导热不好，解冻过程较慢。为了弥补这一缺憾，可以采用通风的方式形成空气流来加速解冻速度，但会使鱼体水分蒸发，细胞液流出而导致重量损失。
（2）水解冻法。水解冻法是用清水或淡盐水将冻品解冻。此法较为普遍，一般将冻品放入水池中，鱼和水的比例为1∶4～1∶5，当水温低于15℃时更换新的净水，并以此定期更换。解冻时最好形成流动水状态，当净水温度过低时，需加入热水或导入蒸汽以升高温度，但必须注意水温不能过热，并且整个水池温度必须保持均衡。
（3）微波解冻法。目前在一些工厂开始利用微波解冻，微波解冻的优点是解冻速度快、内外均匀。通常使用平板式或隧道式微波炉，此法对鱼体的损害较小，但因成本较高，实际应用很少。