烟熏鲑鱼为熏制品种的佳品，有冷熏、温熏，全鱼熏制、去头和背肉熏制等形式。目前高级的冷熏品都为低盐熏制、轻度熏制品。
烟熏鲑鱼的工艺流程：原料处理→盐浸→修整→脱盐→风干→熏制→产品包装→冷藏。
烟熏鲑鱼的工艺操作要求如下：
（1）原料处理。选新鲜红鲑，取背肉和腹肉两块，充分洗净血液、内脏等污物。
（2）盐渍。根据产品的盐度要求，使用不同浓度的盐水盐浸鱼片；如果要求的盐度较高，可以先向背肉和腹肉抹上食盐，然后逐条按正面向下、肉面向上的方式整齐地排列在木桶中，然后注入盐水。
（3）修整。盐渍后的鲑鱼肉要进行修整。注意切片部位可能产生的色变及油脂氧化，因而这些部位需要进行人工修整。
（4）脱盐。洗净鱼片后，根据产品盐度要求检验是否需要脱盐。
（5）风干。将盐浸后的鱼片悬挂在通风好的室内，沥水风干。直至表面充分沥水风干，鱼体表面出现光泽为止。
（6）熏制。熏制温度一般根据大气温度和原料情况做适当调整。常规标准如下：36米见方、高度6米、吊挂4层，气温10℃、熏室温度18℃，熏材2～7处。上述条件适宜在最初的3～5天内烟熏，5天以后应增加火源，温度最高控制在24℃，大约再熏干15天。在此期间，吊挂的鱼要翻动，以利烟熏均匀。夜间加火源，白天风干，使鱼体水分均一。顶部门开启1／3左右烟熏。白天停止烟熏期间，打开下部通风门及顶部窗。
（7）置蒸。熏制结束后，拭去表面尘埃，放在熏室或走廊内，堆积成1～1.3米的高度覆盖好后置蒸3～4天，使鱼块内外干燥一致，色泽均匀良好。
（8）包装与贮藏。用塑料袋进行真空包装。产品可置于常温下，若需长期保藏，可采用低温贮藏。