酒糟的处理。由于鲜酒糟中含有少量对平菇菌丝生长有害的乙醇，含有活性酵母菌，且酸性很大，必须做如下处理后才能使用：把酒糟放在消过毒的场地曝晒2～3天，使乙醇挥发掉。用2％～3％生石灰水中和其中的酸，将pH值调节到7.8左右。用50％多菌灵0.5％拌料，杀灭其中的酵母菌和其他杂菌。经过以上处理的酒糟，再加入麦麸10％，过磷酸钙1％。用清水拌料，调节至相对含水量达60％时便可用于接种和栽培。
