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葱在秦汉时代已有种植。
葱在药用植物中有相当高的地位。川菜烹调常用葱增香、提香、除异味,很多菜都离不开葱。
"葱烧牛筋"在传统制法的基础上加入菜胆围边,不仅色泽美观,而且荤素搭配合理,使人体酸碱平衡,营养合理。
主料:水发牛筋600克
辅料:菜胆500克鸡汤1000克调和油150克
调料:姜片25克大葱节500克黄酒25克酱油10克精盐3克胡椒粉1克白糖2克味精2克水豆粉10克香油10克
制作方法:烧
1.将水发牛筋改刀成7厘米长的段,放入清水锅里煮沸汆水,捞起放入烧沸的鸡汤里,并加少许姜片、葱节和黄酒煨入鲜味。
2.菜胆择洗干净。
3.锅置火上,放入调和油烧热,放入葱节炸黄备用,另下姜片炒出香味后掺入鸡汤,将煨入鲜味的牛筋放入热锅里,调入黄酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉等味料及葱节入味。
4.热锅放油,将菜胆炒好,调入少许精盐和适量鸡汤,用其围边。另将入味的牛筋调入味精、水豆粉,推匀收汁后舀入菜胆中间,淋上香油即成。
牛筋的发制法:牛筋用清水浸泡至软,换水放火上用文火烧沸后浸发,冷后换水用文火
烧沸浸发,如此反复数次,发胀后撕净血筋和油筋备用。
成菜味型葱香味。
风味特点色泽金黄,葱香汁浓,咸鲜味厚,糯入味。