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牛筋，亦名"牛蹄筋"，即牛腿部的筋，鲜品和干品均可入馔。
"家常牛筋"在传统制法基础上增加菜胆围边，重用调料，拿准火候，成菜色泽红亮，汁浓醇香，软糯适口，深受喜食牛筋者们的高度赞扬。
主料：水发牛筋600克
辅料：猪肥瘦肉100克菜胆500克调和油150克鲜汤1000克
调料：豆瓣20克泡椒15克姜米15克蒜米15克黄酒25克醪糟汁20克醋5克精盐3克味精2克水豆粉15克香油10克葱颗20克
制作方法：煮、烧
1.将水发牛筋用沸水汆透冲净。菜胆抽筋洗净。猪肥瘦肉剁碎。豆瓣、泡椒剁细。
2.锅烧热油，下肥瘦肉炒酥装入碗，锅中余油，放入豆瓣、泡椒、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤稍熬，打去料渣，放入牛筋和炒香的肉臊子，调入黄酒、醪糟汁、精盐、醋入味。
3.热锅放油，下菜胆略煮，调入精盐，加鲜汤适量，起锅用于围边。将入味的牛筋放入水豆粉、味精、葱颗，淋入香油，推匀装盘即成。
1.煨制鲜汤时要加入芹菜、香菜、花椒以去腥增香，并用文火制。
成菜味型家常味。
风味特点色泽红亮，家常味浓，汁浓醇香，质地软糯。