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鱿鱼，又名"枪乌贼"、"柔鱼"、"竹快子"、"小管仔"。其营养价值很高，是名贵的海产品。
干鱿鱼用碱发后入馔，可制成"荔枝鱿鱼卷"、"干煸鱿鱼"、"酸菜烩鱿鱼"、"玻璃鱿鱼"等。"鸳鸯鱿鱼"烹制仿"鸳鸯海参"，双色双味，烩、烧双烹，咸鲜味、家常味俱全，质地嫩滑，颇受知味者赞赏。
主料：水发鱿鱼800克
辅料：熟鸡皮25克熟香菇25克熟冬笋片25克肉碎100克菜胆500克鲜汤500克
调和油100克猪油50克
调料：姜片10克葱节25克元红豆瓣25克姜米15克蒜米15克醋10克黄酒20克精盐适量胡椒粉2克白糖5克葱颗25克豆粉25克香油5克红樱桃5个
制作方法：烩、烧
1.将水发鱿鱼放入沸水中浸泡，透净碱味。将菜胆撕去筋洗净，放入鲜汤中调味汆熟，在盘中摆成S形。将红樱桃对剖后摆在菜胆上。
2.制三鲜鱿鱼：猪油入锅烧热，将姜、葱煸出香味，加入少许黄酒、鲜汤、熟鸡皮、熟香菇、熟冬笋片、姜片、葱节、鱿鱼，调入精盐、胡椒粉、少许白糖等味料烩入味，用豆粉勾芡，推匀，舀入盘中菜胆的一端。
3.制家常鱿鱼：另锅烧少许调和油，放入姜米、蒜米、豆瓣、肉碎炒出色、出香后
放入鱿鱼，加入黄酒、鲜汤、胡椒粉、醋烧入味，勾芡，滴入香油，撒入葱颗，推匀舀入盘中菜胆的另一端即可。
1.发制鱿鱼时将其放清水中浸泡至软再改刀成块。
2.烹制时要加鲜汤提味。
3.烧制时宜快速成菜，避免鱿鱼遇盐后脱水。
4.勾芡汁要紧身不泄，成形才美观。
成菜味型咸鲜味、家常味。
风味特点双色双味，三鲜味香鲜清淡，家常味咸鲜微辣，质地嫩滑，营养丰富。
鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼还含有大量蛋白质和氨基酸、牛黄酸，可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；另外鱿鱼含有多肽和硒，有抗病毒、抗射线的作用。