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"荔枝鱿鱼卷"用鲜品制作,营养保持完好,口感脆嫩,更受
食者喜爱。
主料:鲜鱿鱼350克
辅料:调和油500克(实耗75克)鲜汤50克
调料:精盐3克白糖5克醋20克味精2克豆粉20克黄酒10克香菜10克姜、蒜片各10克马耳葱50克马耳泡红椒30克
制作方法:汆、炒
1.将鲜鱿鱼洗净,用正反刀法割成荔枝花纹,改刀成长4.5厘米、宽3.5厘米的长方块,码入精盐、黄酒、豆粉。
2.在鲜汤中调入精盐、白糖、醋、味精及豆粉,对成滋汁备用。
3.锅烧沸水,放入码好味的鱿鱼,烫至卷曲即捞起沥干水分,这样即成飞水鱿鱼卷。
4.热锅下调和油烧至四成热,放入飞水鱿鱼卷快速推转即将其倒入瓢内沥油。
5.另锅烧油,下姜、蒜片炒出香味后放入鱿鱼卷、泡红椒、马耳葱,烹入滋汁,推匀起锅,撒入香菜装盘即成。
1.鱿鱼腥味较重,故在改刀后要加黄酒腌渍。
2.烧鱿鱼卷要快速,一气呵成,避免质地绵而不爽。
成菜味型荔枝味。
风味特点
成形美观,荔枝味浓,口感脆爽。