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"香酥鸭子"是一款传统的下酒菜，皮酥肉嫩，加配生菜，更加爽口，荤素兼有。
主料：土肥鸭1只（重约1500克）
辅料：净生菜150克熟菜油2500克（实耗100克）
香料：三柰3克八角3克桂皮15克豆寇5克丁香5粒香叶5片香果1个草果1个
调料：精盐8克黄酒30克椒盐20克白糖0.5克醋2克香油10克姜片20克葱节250克红花椒15粒
制作方法：蒸、炸
1.将肥鸭杀后去净毛、血、翅尖、爪、内脏，洗净后内外抹上精盐，入盆放入姜、葱、花椒、香料、黄酒腌渍1~2小时，入笼用旺火蒸，拣去姜、葱、香料、花椒待用。
2.将生菜拌入精盐、白糖、醋、香油，装盘待用。椒盐盛入碟内。
3.净锅置中火上，下油烧至七成热时将鸭入锅炸至色金黄且皮酥香时捞出放盘中，配上拌味生菜盘及椒盐碟即成。
1.鸭肉厚处用竹扦扎松，码味要足，精盐要抹匀。
2.蒸制时间要足，蒸得而不烂。
3.炸鸭子油量要足，油温控制在中上火，炸至酥香口感才好。
成菜味型五香味。
风味特点金黄发亮，香鲜可口，皮酥香，肉软嫩，生菜脆爽。