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第82章 虫草全鸭

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虫草即冬天是虫,夏天是草,是一种奇特的补品。传说

武则天晚年体弱多病,咳嗽不止,稍感风寒便病情加重,尤其在冬季,不敢轻易走出寝宫,大臣为治疗她的病,什么贵重的药品都用过,但是不见效。此后御膳房一厨师常用冬虫夏草炖鸭子给她滋补身体,一个多月后,武则天的气色好转,不再咳嗽了。

主料:老鸭1只

辅料:虫草12根高级清汤(制作时已调味)1500克

调料:黄酒10克姜块15克葱节30克

制作方法:蒸

1.将鸭杀后斩去翅尖、脚,放血、去毛后洗净,在尾脊处开孔,掏去内脏后洗净。另锅烧沸水,放入鸭子出净血水。虫草用温水浸发后洗净。

2.将虫草均匀地插在鸭腹上,放入汤,加入高级清汤及姜、葱、黄酒,封上口,入笼蒸,取出揭去封口纸,拣去姜、葱,加盖入桌。

1.选用老鸭制汤滋阴效果很好。

2.虫草要选用肉质饱满的,干瘪不实的虫草质差,个头粗壮的虫草烹饪菜肴食疗效果尤佳。

成菜味型咸鲜味。

风味特点丰膄而形整,汤味鲜美,肉质嫩,滋阴养肺,强身佳品。

祖国医学认为,虫草有滋肺阴、补肾阳的作用,所以可以作为滋肺补肾、止血化痰、保肺、止痨嗽等调补的食品。