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家常味是川菜中独有的味型之一。它源于民间,具有用料广泛,调料随备的条件。成菜有香鲜微辣、浓厚醇正、四季皆宜的特点。在饮食行业和家庭广为采用。
猪肝食法很多,可卤可熏,可煮可炖,可熘可炒。
主料:鲜猪肝200克
辅料:
净莴笋头75克泡红辣椒25克蒜苗25克调和油100克姜米10克蒜米15克
鲜汤适量
调料:料酒10克精盐0.1克酱油15克醋5克白糖2.5克水豆粉24克
制作方法:炒
1.将猪肝洗净,用清水漂1小时,中途换水一次,浸出毒物,沥去水分,切成柳叶薄片入碗,加精盐、料酒适量,水豆粉拌均匀。
2.莴笋头切薄片,蒜苗切寸节,泡红辣椒剁细。将酱油、白糖、醋、水豆粉入碗,加鲜汤对成滋汁。
3.净锅置旺火上,下油烧至六成热时将姜米、蒜米、泡红辣椒与猪肝一起下锅,快速翻炒,至肝片展开时烹入料酒再炒几下,下莴笋炒断生,倾入滋汁簸转起锅盛于盘内即成。
1.猪肝要选新鲜的,洗净后要浸泡1小时去毒。
2.猪肝要切薄、切匀,这样才易熟、进味。
成菜味型家常味。
风味特点色泽美观。
猪肝富含维生素A,能抑制癌细胞的增长,有补肝、养血、明目的功效。