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第2章 科学合理的饮食(2)

如果狼吞虎咽地进食,就会在无意中吃过多的食物。因为当自己感觉到应该停止进食时,这时候可能已经吃了过多的食物。所以,细嚼慢咽有利于减肥。

益于食道

细嚼慢咽会使食物失去了粗糙的外表,通过食道时则会更加顺畅舒适,减少对食道的损害,有利于食道的正常运转。

益于防病

细嚼慢咽能够充分地促进体内胰岛素的分泌,这样就会平衡调节体内糖的新陈代谢,对于预防糖尿病等有明显的益处。

益于营养吸收

细嚼慢咽,会使食物嚼为浆液,这样机体吸收起来更方便,其中的营养物质就会被充分地吸收。

(4)饮酒的四个最佳

中国的酒文化很丰富,饮酒也有许多讲究。以下就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜给予简单的说明。

最佳品种

从总体上来说,酒有白酒、啤酒、果酒之别。如果从健康角度来看,应当是果酒最为健康,其中红葡萄酒是最佳选择。法国人爱喝葡萄酒,所以法国人很少有患心脏病的。据研究人员介绍,红葡萄酒中含有的一种植物色素成分,它能够以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”维持血管的正常弹性,同时保障血液畅通无阻,使心脏不致缺血。所以,如果常饮红葡萄酒,那么患心脏病的几率就会大大地降低,保证心脏的正常运转。

最佳时间

饮酒的最佳时间应该是每天下午两点以后。这是因为,上午胃中能够分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低,即便是饮用等量的酒,相对于下午来说,上午更易吸收,从而使血液中的酒精浓度迅速升高,会明显地对肝、脑等器官造成伤害。除此以外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮酒,更容易使心血管受损。

最佳饮量

研究显示,人体肝脏每天能正常代谢的酒精量约为每公斤体重1克。一般情况下,一个人每天的饮酒量最好掌握在45克左右。

最佳佐菜

从酒精的代谢规律和数量来看,最佳佐菜应当首选高蛋白和含维生素多的食物。这样的食物有:新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。必须指出的是,千万不可用咸鱼、香肠、腊肉作为下酒的菜,因为熏腊食品含有大量色素和亚硝胺,它们一旦与酒精发生化学反应,不仅对肝脏有极大的伤害,而且对口腔与食道黏膜也有相当的损害,严重的还会诱发癌变。

(5)不能与牛奶一起吃的食物

常喝牛奶对健康大有益处。但是,在日常生活中很少有人知道,并不是每一种食物与牛奶一起食用都是健康的,其中有些食物是不能和牛奶一起食用的。

橘子与牛奶

橘子中的果酸与牛奶中的蛋白质一旦相遇就会发生反应而凝固,从而影响牛奶的消化与吸收。所以在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子或其他酸性水果。

牛奶与糖

有人喜欢在喝牛奶时加些糖,事实上,这却是一种错误的行为。因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下与果糖发生化学反应,生成有毒的果糖基赖氨酸对人体是非常有害的。因此。鲜牛奶在煮沸时一定不要加糖。如果非要加糖,等到牛奶稍凉些再加糖也不迟。

牛奶与巧克力

牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收。

牛奶与药

有人喜欢用牛奶代替白开水服药,认为那样既会增加营养又能治病,是一举两得。其实,这是错误的认识,它不但不利于健康,而且牛奶还会明显地影响人体对药物的吸收。

这是因为牛奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,这样就会在药物的表面形成一个覆盖膜,这层膜会影响药效的释放及吸收,不利于治疗疾病。所以,在服药前后不要喝奶。

(6)少吃盐相当于补钙

科学研究发现,人如果过多地食盐不仅影响机体充分吸收食物中的钙,而且还可能导致人体骨骼中钙的更多流失。食盐过多对妇女的影响更大,它很容易引发妇女骨质疏松、骨萎缩和骨折等症。

研究发现,钠本身并不是什么用处也没有,人体的神经信息传递和肌肉收缩都离不开这种物质的作用,而且身体如果缺钠会发生若干功能性问题,不利于身体的健康生长发育。但是,从另一方面来讲,高钠对身体又是有害处的,它每年会使妇女的骨质流失1%。更为严重的是,高盐饮食则会造成大量的钙流失,对患有高血压的妇女来说,她们骨质钙流失的速度更快。科学研究表明,人体的肾负责排出身体使用过的钠,但这也是有代价的,因为每排泄1000毫克的钠,与之相应的是耗损26毫克的钙。也就是说,人体排出的钠越多,对钙的消耗量也就越大。这样下来,影响骨骼所必需的钙质就是必然的了。

科学家对数名更年期妇女进行了为期两年的研究,针对这些妇女的髋关节和膝关节进行X光、尿液检查,同时了解了她们每天摄入的食盐量。结果发现,如果每天摄取食盐约2100毫克,那么她们的骨质变化非常小。但是,如果摄取食盐超过3000毫克,那么她们的骨骼就会明显地缩小。

事实上,人体骨骼中的钙总在不断地流失,这是比较正常的,只要注意及时补钙,骨骼就能够重新良好地发育,保持骨骼的健康并不是一件难事。在一般情况下,人每天摄取的钙是很少的,通常还不及身体所需的一半。在这种情况下,再不控制食盐量,必然加剧妇女的骨质流失。所以,为了身体的健康,中年以上的妇女要补钙是必需的,同时还应限制摄盐量,每天食盐不宜超过1500毫克。

(7)夏季饮食有讲究

夏天气温高,有时侯,闷热的天气让人感觉非常不舒服。如果胃口不好,还有中暑的危险。所以,夏日饮食要有些讲究,才能有利于身体的健康。

绿豆可以清火

绿豆有较高的营养价值,因为绿豆中含有较为丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、烟酸及肽类等。其中的氨基酸含量比较完全,特别是苯丙氨酸和赖氨酸比较丰富。在食用绿豆的时候,如果能与大米混合食用,就会大大提高它的营养价值。

绿豆可以解暑,把绿豆适量和鲜荷叶放在一起煮水,能够驱赶夏日的暑气。但有一点需要说明,绿豆如果煮得过烂,就会使其中的有机酸和维生素遭到破坏,从而降低清热解毒的功效。还要注意,又因为绿豆性凉,所以,对于脾胃虚弱的人来说,是不宜多食的。

杨梅可以生津止渴

医学上认为,杨梅具有生津止渴、健脾开胃的作用。另外,杨梅还可用来造酒、制罐头等产品。同时杨梅的干果既可以直接食用,也可以作药用。因为杨梅的酸性有收敛作用,所以腹泻时,熬浓杨梅汤一碗喝下,对止泻有一定的疗效。

如果把杨梅的干果制成话梅,它比用其他梅子做的话梅味道更好。由于杨梅肉质细嫩,所以要特别注意保存。为了防止食物中毒,在食杨梅前必须经过消毒处理。方法非常简单,用盐水浸泡后,取出再用冷水洗干净,这样不但可以杀菌,而且能够使杨梅更加可口,有利于身体的健康。

夏日啤酒

啤酒含有较为丰富的糖类、维生素等营养成分,对解暑、增进食欲均有不同程度的作用,而且它的酒精含量也比较低。尽管啤酒的酒精含量低,但是如果饮入过量,酒精绝对量也会随之增加,这样就加重了肝脏的负担,极有可能损害肝脏组织。

正确的饮用啤酒应该以适量为宜。一般来讲,成人每次饮用300毫升就可以了,每天最好不要超过500毫升。另外,对于饮用啤酒的温度也是有要求的,最适宜的温度在12-15℃,因为在这个温度间,酒香和泡沫都处于最佳状态,口感最好。同时要注意,饮用啤酒不宜与腌熏食品共餐,而花生米则是最好的啤酒佐菜。

苦瓜消暑除热

苦瓜是一种非常好的夏日蔬菜,它的营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C的含量,每100克高达84毫克。另外,苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

苦瓜的苦味,能抑制过度兴奋的体温中枢。苦瓜还有清热解毒的作用。苦瓜制成的蜜饯,有生津醒脑的作用。夏季用苦瓜泡制的凉茶,能够消暑怡神,化解人们的烦渴。

苦瓜能够烹调成多种风味菜肴,既可以切丝,切块,也可以作佐料,经炒、炖、蒸、煮,就可以制成风味各异的美味佳肴。另外,如果把苦瓜横切成圈,制成肉糜,再用蒜头、豆豉一同煮,其味道鲜脆清香。

所以,盛夏时节,如果用苦瓜做菜佐食,能消暑除热,让人胃口大开,有利于身体的健康。

吃人参要选择

夏天气候炎热,所以人体在高温的刺激下,新陈代谢就会高于其他季节。消耗的能量也会随之增加,如果睡眠再减少,人的食欲往往有下降的趋势,经常会有疲劳的感觉,有时自身的体质也受到一定程度的影响。

在这种高温情况下,人参正是抗御暑邪的佳品。食用人参是有效增加抵抗力的办法,人们把这个时期的补充称之为“伏补”。对于那些在冬天寒冷季节容易发作的慢性病患者,在夏季服用人参会更有益于身体的健康。因为夏季服用人参可以扶正固本,提高机体的免疫功能,同时能够预防冬季慢性病的发作。但是并不是所有的人参品种都适宜夏季服用,夏天服用人参要有选择。通常情况下,可选用生晒参、西洋参、皮尾参等种类。因为这些种类人参的药性比较平和,对一般病人、年老体弱者较为适合。

忌多食生冷

夏天天气炎热,人们往往喜欢吃冷食来解暑。但生吃弊端比较多,容易导致消化不良,引起胃肠功能障碍,引起肠胃疾病等。特别是老人,孩子,更应注意少食用冷食。

对于刚买回的菜必须洗干净,剔去腐烂的、有虫点的,变质的或削去外皮,这样才有可能保证卫生。

对于芹菜、菠菜、白豆腐等,可用开水浸泡,然后用醋、生姜、食盐搅拌冷吃。做冷食,切忌用猪油,而用麻油则是最好的。

不宜贪吃的食物

①鲜花

食用某些鲜花是有益的,但是并不是所有的鲜花都可以酿酒或泡茶。比如夹竹桃的花果里含有多种糖甙毒素,花叶万年青的花和叶中含有草酸、天门冬毒素,人们如果食用了这些鲜花,很容易出现不同程度的中毒反应,所以应该尽量少吃或者不吃。

②韭菜

韭菜含的有机磷农药一般情况下都超标。人一旦食用了韭菜,就会使有机磷农药大量进入人体,那么很容易引起神经功能的紊乱,出现多汗、语言失常等中毒症状。所以,为了安全,食用韭菜前尽量用淡盐水浸泡半天以上,这才是比较健康的饮食方式。

③腌酱菜

许多家庭饭桌上都有腌酱菜,这些菜,有的虽然非常可口,但是这些小菜在制作过程中普遍使用了******和山梨酸等人工合成防腐剂,它们都会对人体造成不同程度的伤害。

3、饮食注意事项

(1)饮食“替身”有害健康

生活中有许多东西都是可以代替的,因此,有人就形成了做事代替的习惯。比如为了方便或者其他考虑,在饮食方面就常常用一种食物来代替另一种食物。但调查发现,饮食代替物是无益于身体健康的。

方便面代替早餐

很多人为了图方便,经常以方便面代替早餐,有的人甚至中、晚餐也食用方便面。另外,还有一些家长,为了省事,早餐也只草草地为孩子煮包方便面了事,还有的让孩子自己拿包干方便面啃着上学去。

实际上,无论是成人还是孩子,经常以方便面替代早餐,对健康和发育都是有害的。道理非常简单,因为,维持人体正常生理代谢并不是仅仅需要一种营养物质,它需要六大要素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

人如果长期缺乏其中的一种物质,日久便会体质下降或者患病。方便面主要成分是碳水化合物,其他营养成分很少。而上午往往是工作、学习任务最繁重的时间,这个时候身体对各类营养素的需求量也达到了最大值。

仅仅依靠方便面所含的营养成分来满足身体的这种需求,是远远不够的。所以,人如果长期以方便面代替早餐,导致的症状常常表现为头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等,严重者还会出现体重下降,影响身体的正常发育。

水果代替蔬菜

水果和蔬菜都含有丰富的维生素,是人们日常生活中必不可少的。但许多人存在一种错误的认识,认为每天只要吃些水果,不吃或少吃蔬菜也无妨,二者是可以相互替代的。

必须承认,蔬菜虽和水果一样都富含维生素,但它们的营养素含量与作用却有较大的差异。以青菜与苹果为例来说明更明显些,青菜中的钙含量比苹果高8倍,铁含量高11倍,胡萝卜素含量高出25倍。同时,蔬菜中特有的植物纤维能刺激肠道蠕动,能够起到帮助消化的作用。另外,从人体吸收的程度来看,蔬菜比水果更能有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素。而人如果只食用动物食品,蛋白质吸收率就比较低,通常为70%,但是,如果蔬菜与动物性食品共同食用,则吸收率可达90%以上。

补药代替营养品

很多人由于体弱去看医生,并且在医生的建议下加强营养时,经常去服用各种补药。事实上,这是不恰当的行为,因为补药不可代替营养品,而如果一味地滥用补药,不但不利于健康,相反还会损害健康。

氨基酸是比较常见的一种补药,很多人对它非常青睐,但若不是饮食困难,就不应该饮用氨基酸。如果盲目输氨基酸,很容易导致过敏反应,而且对于肾功能不好者来说情况更为严重,可能导致尿毒症的发生。另外,维生素类药物服用过量也会损害身体健康,长期服用维生素A、D丸,容易发生维生素A中毒,表现为骨痛、呕吐、瘙痒、脱发等症状。所以,加强营养是可以的,但应该从调节饮食着手,而不是用补药来代替营养品。

(2)不宜常吃的食物

在日常的生活饮食中,有些食物是不能常吃的,否则有损于身体的健康,这些食物是:松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花子、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、泡菜、油条等。

(3)喝生牛奶危害健康

现在随着人们生活水平的提高,越来越多的人热衷于喝牛奶。但是,研究表明,喝生牛奶十分不利于身体的健康,特别是在各类“细菌”处于活跃的时期,更应该注意。科学研究提示,饮用袋装、盒装鲜奶的时侯,最好采取高温加热的措施。

动物专家指出,患病动物是结核病的一个重要传染源。如果牛患有结核病,那么它产的奶也带也结核病菌,人们饮用带菌的牛奶后,就有可能导致结核菌在人群中传播。酸奶由于经过发酵过程,杀灭了结核病菌,而奶粉经过固化过程,也进行了高温杀菌,所以,饮用起来安全系数比较高。但是对于袋装、盒装鲜奶来说,最好经过高温加热,避免结核病菌等各种疾病的传染。

(4)胖人饮食要谨慎

现代人,谁都不愿意自己过于肥胖,如果在没有搞清楚吃的是脂肪、淀粉还是纤维素的情况下,就盲目地吞下去显然是错误的。因为健康与饮食习惯紧密相联。

几种错误的进食方式:

①暴饮暴食;

②进食过快;

③进食过多动物脂肪;

④进食过多零食、夜宵;

⑤进食过多甜品;

⑥饮食不均衡、偏食;

⑦不吃早饭。