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第3章 科学合理的饮食(3)

减肥期间应戒除的几类食品:

①煎炸食品

这种食品不仅能够破坏食物中的营养成分,而且还会引起高血压、脂肪肝、心肌梗塞等病。

②碳酸饮料

它是一种“空热量食物”,除了其中的糖分外,其余都是气泡了。

③膨化食品

如果把薯片烧一下,除了一滴浑浊的油以外,其他一无所有。

④各种酒类

(5)水煮鱼不宜常吃

在秋冬季到来的时候,天气逐渐变冷,此时,水煮鱼就会频繁地光顾人们的餐桌。这道菜的特色是:超麻辣的口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,人们看到它,就会激起很强的食欲。虽然它是来自重庆的特色菜,但是因为它色香味俱佳,所以吸引了大江南北的中国人。

人们虽然爱吃水煮鱼,但吃水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却很少有人知道。曾经出现过有人因猛吃水煮鱼而发生了“软组织脓肿”的现象。医生对这种现象的解释是,这只是极个别的情况。事实是否是这样,还不知晓,但有一点是肯定的:吃水煮鱼后会使脸上长痘、咽喉难受、胃部出现不适的反应等是许多人常碰到的现象。

那么吃水煮鱼究竟产生怎样的影响呢?下面从食品营养的角度来分析,或许能够得到一定的启示。

一般来讲,正常人体每天对盐的摄取量在4克左右,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准,这会导致人产生以下隐患:

①容易造成身体水分的增加,这些水分如果不能及时地排出体外,就会发生手脚发胀、体重增加的情况。而女性在经期食用水煮鱼则会出现水肿,还有疲倦的感觉。

②食盐过多容易让人产生紧张情绪、血压升高,影响人的正常生理功能,同时还会减弱血管的弹性。

由于油中含有大量的热量和脂肪,一般来说,人每天摄入40克左右的食用油脂(包括食物中的油脂含量)就完全可以满足机体的需求,摄入过多是没有什么益处的。人如果食用过量,体内的脂肪含量会随之明显地增加。

水煮鱼所用的油不仅量多,而且那些油基本上是经过反复加热的,这对身体来说是非常有害的:

①食用过多的油将导致人体脂肪过量。

②科学研究证明,油一旦经过反复加热,就会生成对人体有害的致癌物质。

③油量过多就会破坏了鱼体内的营养成分,这样就失去了它的正常营养价值。

辣椒

多吃辣椒会使人燥热、上火,这是一般人都知道的,但是水煮鱼中放入超量辣椒,其危害性会更大:

①消化道难以承受它的强烈刺激,对于消化道虚弱者来说,容易使其消化道出血,或者诱发溃疡。另外,还有可能造成大便干燥的情况。

②食用辣椒过多,容易导致皮肤生成脓疮,长期下去就会影响容貌。

味道浓重

由于水煮鱼内有大量的辣椒,所以就有浓重的麻辣口味,这将极大的刺激人的味觉神经。如此一来,体内的唾液、胃液分泌必然会增多,胃肠蠕动加速,使人产生兴奋的感觉。这样就会导致人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾,长此以往,身体将无法承受。

水煮鱼既然有这么多不利的因素,那么是不是我们就不应该吃了呢?当然不是,这里有几点提示,将有助于你的健康。

①食用水煮鱼要适可而止,偶尔吃一顿还可以,但不能隔三差五便要来一盆。

②由于水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,在秋冬季吃一些高能量的食物对身体是有好处的,但最好要搭配一些蔬菜、水果,这样就不会造成缺乏维生素的情况了。

③有时候吃完水煮鱼可能造成排便不畅,这是由于太辣的缘故。一旦发生这种情况,最好多喝些茶,或者吃些萝卜来通气。

④吃完水煮鱼后最经常发生的情况就是嗓子疼,上火。这时如果配合菊花茶化解一下,情况就会好转。另外,在冬季吃水煮鱼的时候,每天至少喝1000毫升的水,这样就会缓解火气对身体的影响。

(6)健康吃肉法

肉是日常生活中必不可少的营养食品,比如最常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等,但是在吃肉的时候,也要注意一些问题才更有利于健康。

少吃腌腊熏烤肉

很多人都喜欢吃腌腊熏烤类熟食,殊不知,这种饮食方式是不恰当的。因为这类食物在制作过程中,所用的煤炭、汽油、柴油等燃料以及肉中的脂肪,在不完全燃烧的情况下,就会产生致癌物,所以少吃对健康才有利。

减少冻肉营养流失

冻肉存起来比较方便,但是在解冻的过程中会有一些养分流失,从而降低了肉品的营养和滋味。因此,处理它时,应当有一个正确的方法,即按照“缓慢解冻”的原则进行,那么冻肉的营养就保住了。

既要吃肉又要喝汤

在人们的传统认识里,认为喝汤最能充分摄取肉中养分,其实,这是一种误解。因为炖肉时仍有很大一部分营养物质不能从组织细胞中充分地渗出,因此,肉汤也就不可能是完全营养的。所以,如果仅是喝汤而不吃肉就不会吸收到完全的营养,只有将二者结合起来才是最佳的饮食方式。

刀案一分为二

很多家庭切瓜果、生菜或不需要加热的熟食品与切肉的刀案共用一个,而且使用同一把菜刀,这是一种不正确的方式,很容易感染肠道疾病。正确的做法应当是家中切生食与熟食分开,用两套刀、案。

(7)科学饮用豆浆

许多人都喜欢在早餐的时候喝一杯豆浆,但是饮用豆浆也有些讲究,否则很容易诱发疾病。那么,饮用豆浆应该注意些什么呢?

不宜饮豆浆的人

由于豆浆性平偏寒而滑利,所以对于饮后有发闷、反胃、吞酸的人,以及脾虚易腹泻、腹胀的人和夜间尿频、遗精肾亏的人是不相宜的。

与药物分开

在吃四环素、红霉素等抗生素药物的时候,不应该喝豆浆。因为这些药物会破坏豆浆里的营养成分。

不能与鸡蛋混合

这是由于鸡蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合,会产生一种物质,科学研究表明,它不易被人体吸收。

空腹不宜饮

人在空腹的时候饮豆浆,豆浆就会失去原有的补益作用,因为它里面的蛋白质会在人体内先转化为热量而被消耗掉。所以,在饮用豆浆的时候,吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食物,这样就会使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下与胃液先发生酶解,在这种情况下,营养物质就会被身体充分吸收。

饮煮熟的豆浆

因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害身体的物质,人一旦饮用生的或者未煮熟的豆浆,就会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,失去了健康的初衷。

保温瓶贮存豆浆要不得

豆浆在温度适宜的条件下,细菌就会大量繁殖,经过几个小时就能使豆浆变酸、变质,饮用后身体就会出现不适的感觉。

(8)长期饱食有害大脑

饱食的害处是非常多的,国外科学家研究发现,人如果经常饱餐,不利于身体的健康成长,特别是晚餐吃得过饱,会使身体摄入的总热量远远超过人的正常需求,这样身体内的脂肪就会过剩,血脂也就随之增高,从而导致脑动脉粥样硬化,并会引起一种因子的明显增加。这种因子并不是一种好的物质,它能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞迅速生长,促使动脉粥样硬化。

所以人如果长期饱食,大脑内的这种因子就会明显增加,进而导致脑血管硬化,随之正常供给大脑的氧和营养物质就大量减少,这时候,人的记忆力就会减弱,大脑因此出现了早衰和智力迟钝的情况。

(9)旅行中的饮食卫生

旅游是一项又累又消耗体力的活动,所以,保持身体的健康是非常重要的。要健康,首要问题就是应该时刻注意饮食卫生,防止疾病的发生,以免影响自己的正常行程。在旅行中保持饮食卫生,就要做到以下几点:

不能饮用生水,最好饮用消毒净化过的自来水,其次是山泉和深井水;

有人爱吃瓜果,但是一定要洗净或去皮吃,否则还是不吃为好;

不要饥不择食,也不要草草了事。可有选择地吃一些自己喜欢的食物,对于一些小摊位或沿街叫卖的不要光顾;

要光顾合格的饮食店。一般来讲,合格的标准是:有卫生许可证,水源清洁,有消毒设备,周围环境整洁。还有一点很重要,就是收款人员不接触食品,同时钱票与食品保持一定的距离;

长期乘坐交通工具,如车船或飞机,一定要注意节制饮食。因为没有运动条件,食物的消化过程就会延长,消化的速度也会减慢。如果大量进食,就会使胃肠的负担明显加重,引起肠胃不适,从而影响正常的行程安排。

(10)饭后有些事急不得

一个人的好习惯是培养出来的,而坏习惯则是慢慢形成的。生活中很多人在饭后自然地形成了一种习惯,这些习惯也许是在无意识中形成的,但它们对健康的危害却不容忽视。

吸烟

很多人都喜欢饭后吸烟,甚至有“饭后一支烟,赛过活神仙”的说法,这是一种非常错误的观念。原因很简单,由于进食后的消化道血液循环量会迅速增多,如果吸烟,烟中的有害成分就会被大量吸收到体内,从而损害肝、脑及心脏血管。

饮茶

很多人已经养成一种饭后饮茶的习惯,但是茶中含有的一种酸能够与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质,这样,身体就无法正常吸收食物中的铁、锌等物质,从而使食物中的铁质失去了它应有的价值。如果要饮茶,最好在餐后一小时再喝也不迟。

洗澡

有人认为饭后洗澡有助于消化,这是不正确的。因为洗澡的时候,体表的血流量会快速增加,而胃肠道的血流量就会相应减少。血流量一旦减少,肠胃的消化功能也会随之减弱。

上床

很多人吃完饭,就躺在了床上,认为那样更有助于消化,实际上是错误的。科学研究证明,饭后至少要休息20分钟左右,再上床睡觉,否则容易导致人体发胖。午睡的时候也要坚持在饭后20分钟再上床。

散步

“饭后百步走,活到九十九”的说法是错误的,因为运动量增加,就会减弱消化道对营养物质的消化吸收,从而影响人体的正常生理功能。对于老年人来说,更不应该急于在饭后散步,因为老年人心脏功能减退、血管硬化及血压反射调节功能减弱等,一旦在餐后散步就会出现血压下降等情况。

开车

人在吃饭以后,胃肠要消化食物,这就需要大量的血液,而此时往往容易造成大脑器官暂时性缺血,大脑的指挥有可能失灵,从而导致操作失误。在这种情况下,发生车祸的危险系数就会明显增加。

吃水果

许多人认为饭后吃水果有益健康,但科学家却对此提出了异议。因为,当食物进入胃里后,需要2个小时左右的消化过程,才能被慢慢排入小肠。如果餐后马上就食用水果,食物就会被滞在胃中,时间长了就有可能导致消化功能的紊乱。

松裤带

有的人在饭后放松裤带感觉很舒适,这是不正确的。因为它会使腹腔内压下降,这样就大大削弱了它对消化道的支持作用,在这种情况下,消化器官的活动度和韧带的负荷量就要加重了。所以,饭后松裤带很容易引起胃下垂,同时出现上腹不适等消化系统的疾病。

(11)吃水果、喝汤讲究时间

生活中许多人都不知道吃水果与喝汤的最佳时间,从而产生了一些错误的进食行为。

那么究竟怎样进食才更合理和科学呢?下面来看看几种情况。

水果

①餐前

由于水果中含有大量的膳食纤维,如果进食就会有饱腹的感觉,从而影响了身体对食物正常量的需求。

因此,在餐前进食水果,就会使正餐的进食量明显减小,这样就会影响身体对蛋白质、淀粉、脂肪等的摄入,不利于健康。但是如果用水果来补充糖分,特别适用于低血糖状态下补充糖分和能量。

②餐后

有些人形成了餐后马上进食水果的习惯,这也不利于身体的健康,因为饭后马上吃水果,体内的血糖浓度会迅速增高,这样就加重了胰腺的负担,从而阻碍了体内的消化过程,使某些营养物质难以被身体吸收。

③两餐间

科学研究证明,进食水果的最佳时间是在两餐之间。一般情况下是上午的9-10点,下午的3-4点或是睡觉前2小时进食水果是最好的。进食多少,应根据各人的不同情况而定,正常人每日进食3次水果就可以了。而对于糖尿病患者来说,如果血糖稳定,可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果,约为200克。

喝汤

①清汤

这种汤以瓜菜为主煮成,如:白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤、黄瓜汤等。它的材料非常广泛,可以选用各种蔬菜。饮用这类汤一般没有什么禁忌,人人都可以喝。

②肥腻汤

这种汤以骨头和去皮肉为主,如以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类等,经过长时间煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。喝这类汤的时候就要注意了,因为这类汤对胃肠道有一定的刺激性,因此,对于胃肠功能虚弱者、老年人、儿童、孕产妇等都不能饮用这类汤。另外,由于这类汤含有大量嘌呤,所以痛风病人不宜喝。

③其他汤

对于由一些果实类(如木瓜、蜜枣、红枣、莲子)、药材类(如党参、当归)、根茎类或干豆类做成的汤水,比较甜或者粉质感较重,只宜少量饮用,如果喝得太多就会使血糖升高,反而有害健康。

餐前饮用少量的汤是比较适宜的,它可以补充体内的水分,不仅可以润滑口腔,而且也能够有效地保护口腔、食道、肠胃,进而有利于溶解正餐食物,促进身体对食物的消化和吸收。虽然餐前喝汤有好处,但喝汤也不能过多,因为过多的汤会稀释消化液,从而影响了身体对食物的消化吸收。另外,从胃的体积来讲,大量饮用汤也是不适宜的,因为汤会占用胃体积的一部分,这样就会减少正餐的摄入量,从而降低了食物的丰富性和全面性,影响了身体的正常需要。

(12)运动后宜吃碱性食物

一般来讲,食物可分为酸性食物和碱性食物。那么怎样来分辨食物的酸碱性呢?这要由食物进入人体后生成的最终代谢物的酸碱性来确定。一些非金属元素较多的为酸性食物,比如蛋白质、脂肪、糖类食物,含氮、磷等;而含金属元素较多的为碱性食物,比如蔬菜、水果、豆制品等含钠、钾、钙、镁。例如,人们吃水果虽然感觉酸,却是碱性食物;而吃鱼、肉、蛋、糖等感觉虽然不酸,却是酸性食物。

正常人的体液均呈弱碱性。人们在体育锻炼后,往往感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏,这主要是体内的糖、脂肪、蛋白质在运动过程中被大量分解,在这个过程中,乳酸、磷酸等酸性物质就产生了。人体组织器官在这些酸性物质的刺激下,就会使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。为了尽快缓解这种状况,运动后应该多食用牛奶、豆制品、蔬菜和水果等碱性食物,这些食物在体内代谢后生成碱性物质,能够有效地阻止血液向酸性方面变化,从而中和体内的酸性成分,缓解疲劳等症状。

(13)老人饮食的要求

随着年龄的增长,人的消化功能,心血管系统及其他器官功能都有不同程度的减弱,药物并不能挽回这种衰弱的趋势,关键就是在饮食上来调养。所以,人到了老年,就应该特别注意自身的饮食情况。为保持身体健康、延长生命,需要注意以下方面:

饭菜香

老年人的器官组织都退化了,所以味觉、食欲就比较差,吃东西时总感觉没有滋味。所以,老年人吃的饭菜要达到色、香、味俱全。

质量好