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第4章 科学合理的饮食(4)

老年人需要用较多的蛋白质来补充组织蛋白的消耗。所以,应该食用高蛋白质的食品来增加营养。例如鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品,这些食品不仅有优质的蛋白,而且还很容易被消化。

数量少

研究表明,长期饱食对健康有害,对老年人来说更是如此,所以每餐吃八分饱就可以了,晚餐更应该吃少。

蔬菜多

新鲜蔬菜是人类的健康朋友,它含有丰富的维生素C、矿物质和较多的纤维素,能够很好地保护心血管和防癌防便秘,对老年人来说作用更大,每天的蔬菜摄入量应该在半斤以上为好。

食物杂

人体所必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水,单一的食物很难具备这些营养素。为了保持身体健康,必须平衡各种营养,各种食物都要吃一点。如果条件允许,每天的主副食品应该有八九种为宜。

菜肴淡

盐吃多了就会给心脏、肾脏增加负担,易引起血压增高。为了身体健康,口重的老年人一定要少吃盐,每天摄入的盐应在4克左右为宜。

饭菜烂

有些老年人牙齿常有松动或者早早就脱落了,这样咀嚼功能就变弱了,消化液和消化酶的分泌量就远远少于年轻人,影响了胃肠的消化功能。所以,饭菜要做得软一些,烂一点,这对老人来讲是非常必要的。

吃水果

水果中含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素,这些营养成分是维持体液酸碱度平衡的重要保障。为了保持身体的健康,应该经常吃些水果。

饮食热

由于老年人对外界的抵抗力明显低于年轻人,一旦吃冷食就容易引起胃壁血管收缩,供血就会减少,从而影响到其他内脏的血循环量,不利于健康。所以,饮食应该热一些才适合老年人的身体状况。

吃饭慢

吃快食、狼吞虎咽对任何人讲都是不利的,更何况老年人的机体已经衰弱了,如果不完全咀嚼便吞下去,时间长了对健康是极为不利的。细嚼慢咽,不仅可以减轻胃肠的负担,有利于促进消化,而且还可以防止进食过多,超过身体的正常需求。

4、孩子如何饮食

(1)好习惯从儿时开始

科学研究表明,人在幼儿期养成的饮食习惯,极有可能影响着人的一生健康。

孩子在出生后不久就已经开始了对食物形状、口味的认同过程。一般来讲,孩子在学龄前期是形成饮食习惯的重要阶段,这个阶段如果不能培养成良好的饮食习惯,以后要纠正起来就非常困难了。更为重要的是,这个阶段是孩子生长发育最迅速的时期,一旦有了不良的饮食习惯,则毫无疑问将影响孩子的身心健康和正常发育,不利于以后的健康。

所以,父母应该掌握科学的育儿知识,在各个时期要了解孩子应该吃什么、吃多少等问题,让他们从小就养成良好的饮食习惯。

孩子处在婴幼儿时期,父母应予合理的食品搭配。当孩子出现厌食情况的时候,应尽可能改变食品的搭配,提起他们的食欲。需要注意的是,孩子厌食是正常的情况,父母不可强迫孩子吃,那样只会适得其反,应该采取循循诱导的方式。

当孩子渐渐长大的时候,就会出现偏食、挑食和饮食无节制等不良习惯。出现这种现象的原因,既有孩子自身的原因,也有父母缺乏科学育儿知识的因素。比如,家长对孩子过分地溺爱,吃饭时放纵孩子的行为等。

孩子的饮食习惯在很大程度上取决于父母的培养。有些父母为了让孩子多吃,就让孩子边看电视边喂饭,也有给孩子讲故事喂饭的,这都是不好的习惯。时间久了,就会形成孩子依赖的心理。

一般来说,孩子的食欲并不是一直都很好,吃少些也是正常现象,父母没有必要为之着急。有些父母为了给孩子弥补主餐进食量的不足,经常以各种零食补充,殊不知,这样就形成了不规律进餐和乱吃零食的坏习惯。另外,有些父母,常常以自己对某种食物的好恶来影响孩子,按照自己的口味来安排孩子的饮食,这也是一种不好的习惯。

蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,是人身体不可缺少的营养食物。所以,为了孩子的健康成长,父母应从婴儿时期开始,就培养孩子爱吃蔬菜的好习惯。比如将蔬菜捣碎后,放进饭里喂孩子,或者给孩子喝蔬菜的汁液,做一些简单的熟菜引导孩子自己吃,也可以让其吃些凉拌菜。如果吃胡萝卜、韭菜、香菜等有特殊味道的蔬菜,孩子可能不愿意吃,这时不要打骂孩子,可以先放少许在食物中,让孩子慢慢适应它。

禽类肉含有丰富的蛋白质、脂防、无机盐和维生素,同时铁质的含量也比较高,而且禽肉结缔组织比较柔软,脂肪分布均匀。它比兽肉、鱼虾、蛋类、豆类的食物对眼睛更有益。所以,孩子多吃禽肉是预防眼疾的有效途径之一。

许多孩子都愿意喝饮料,因为它不仅止渴,而且还能补充人体所需的水分。但是对饮料也应该有选择,不能想喝什么就喝什么。对于儿童来说,不能饮用过浓的饮料,特别是高糖饮料。一般情况下,矿泉水、各类新鲜果汁以及白开水,这三类饮料均含儿童所需的矿物质和维生素,儿童要喝饮料,这些是比较理想的选择。

儿童的行为往往反映出饮食习惯中存在的问题。所以,注意观察儿童的某些行为,就可以看出他们缺少什么元素,从而才能有的放矢地调整他们的饮食习惯。比如,缺铁的表现是经常兴奋不安,容易产生破坏性行为;体内缺乏镁、锌等微量元素,就会面色发白,浑身乏力,反应冷淡,食欲减退,精神萎靡,情绪烦躁及智力下降等症状;如果去看医生,就要询问一下医生,孩子缺少什么微量元素会导致此类现象,进而有目的地改善他们的饮食结构。

总的来说,良好的饮食习惯包括:

①饮食有规律;

②不挑食、不偏食;

③不吃零食;

④不暴饮暴食;

⑤讲究饮食卫生。

所以,父母要有意识地从小培养孩子良好的饮食习惯,这样他们才能健康地成长,使他们终身受益。

(2)小心奶瓶铅中毒

调查发现,市场上销售的一些劣质奶瓶的彩色图案会释放出铅等重金属,儿童如果经常使用这类产品,非常容易造成铅中毒。

铅中毒是国际社会公认的危害儿童神经系统发育的“第一杀手”,危害性极大,能够造成儿童智力下降,阻碍儿童的身高发育。

科学研究发现,儿童铅的吸收率虽然能高达53%,约为成人的5倍,但是排铅的能力却只有成人的30%左右。如果儿童体内的血铅超过100微克/升,那么智能指数就会下降15分左右。所以,当铅长期蓄积于人体时,就会严重危害神经系统的正常工作,削弱造血系统和消化系统的功能,特别是对婴儿的智力和身体发育影响更为严重。

一般来说,正规商场销售的各种奶瓶铅含量的指标都符合国家标准,但有些产品的装饰图案及一些色彩鲜艳的奶瓶依然存在着安全隐患。奶瓶外部着色如果使用有机涂料就不会出现不合格的问题。但有机涂料的成本高,在着色力上,也没有无机涂料好。正是在这种情况下,一些企业便选择有毒的无机涂料来代替有机涂料,从而造成了重金属释出量严重超标的后果。

由于奶瓶是与婴儿亲密接触的物品,所以,为了孩子的健康成长,在购买时一定要到大商场或专卖店去,大多数情况下,那里的奶瓶是比较安全和卫生的。同时还要注意,挑选奶瓶时,应该选择没有装饰的图案或者图案简单而且不在瓶身内壁、无色无臭的产品,这种类型的奶瓶比较安全。

(3)把握好儿童零食

现在大多数孩子都吃零食,虽然多吃零食对孩子无益,但儿童无法拒绝各种零食的诱惑,有时甚至迷恋矿泉水而放弃喝凉开水。但怎样才能保证孩子的正餐与零食合理搭配,并选择安全型的零食呢?以下几条经验可以作为参考。

①要想禁止儿童吃零食是非常困难的,但要把握好吃零食的时间。一般来说,在每餐前的一个小时内,坚决不能让儿童吃零食,否则,会影响孩子吃正餐时的食欲。

②不要迷信洋食品。调查显示,进口儿童食品也并非十全十美。近几年来,国产儿童食品,无论是质量还是包装,都比前几年有了很大的进步,更何况国家已经加大了食品检查检疫的力度,因而不能迷信洋品牌。

③选择未经加工处理的新鲜瓜果作为主要的零食,如果没有新鲜瓜果,就选择不含食品添加剂或食品添加剂含量符合国家标准的产品。当选择含有“三精”(糖精、香精、食用色精)食品的时候,应当注意,不要食之过量,否则会引起不良的反应。

④家长一定要分清食品的成分和相应的功能。比如奶乳制品与乳酸菌类饮料是不能混淆的,乳酸菌类饮料对肠胃不好的儿童有一定的疗效作用,一旦两者彼此选择错了,不但达不到应有的作用,有时还会引起肠胃不适等症状。

⑤尽量少吃营养滋补品。有些家长喜欢给儿童吃各种滋补营养品,这种饮食并不恰当,而且其中对身体真正有益的成分也是非常少的,有些对儿童的健康甚至还有副作用。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过三餐获得的,而不是通过营养滋补品来取得的。

⑥牛奶不可用乳饮料代替,水果不可用果汁饮料代替。现在,广告铺天盖地,极大地影响着消费者的购买倾向。在这种形势下,有些家长就被“钙奶、果奶”广告所诱惑,用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果来给孩子增加所谓的营养。但是,两者之间却是无法划等号的,饮料的营养价值根本无法与牛奶和水果相比,无法满足孩子正常的成长需要。

⑦前要少喝甜饮料。因为甜饮料中含有大量的糖分,饮后会有一种饱腹的感觉,这就会影响儿童正餐时的食欲。如果孩子非要喝些东西,最好给孩子喝白开水,它不会增加肾脏的负担,而且有利于孩子身体的吸收,帮助身体排除废物。

⑧放弃贪便宜的心理。街头小摊贩叫卖的东西虽然比较便宜,但是并不卫生。为了孩子的健康,应该去购买大型正规厂家生产的食品。

(4)慎吃洋快餐

现在,人们对洋快餐并不陌生,比如麦当劳、肯德基、必胜客等,这些大多是“三高”食品。所谓“三高”,就是指高蛋白、高脂肪和高热量。一单位洋快餐脂肪的能量能达到总能量的50%,而且其中的蔬菜含量、纤维素含量、维生素A、C、和钙、铁等的含量都是很低的。基于洋快餐高热量、高糖分、高胆固醇、低营养的特点,有些人形象地把它们称为“垃圾食品”。

近几年来,洋快餐大规模地进入我国大中城市,一些父母也乐此不疲,经常带着孩子去吃汉堡、炸薯条,喝各式饮料。节假日那里更是异常火爆,而且出入洋快餐店的大多是少年儿童。当前,学生中超体重和肥胖儿明显增加,这与儿童经常食洋快餐有着很大的关系,应当引起人们的高度重视。

那么洋快餐作为高热量饮食对身体究竟有什么害处呢?营养专家指出,直接的后果就是造成肥胖儿,而肥胖将会直接损害孩子的生长发育,影响心理健康。另外,洋快餐富含的饱和脂肪酸对心血管有极大的损伤,为心血管病埋下了严重的隐患。同时,由于脂肪在大脑组织堆积形成“肥胖脑”,从而影响神经网络的正常发育,降低儿童的智力水平。

(5)肥胖儿童怎样饮食

现在,肥胖儿童越来越多,这已经成为一种普遍现象。治疗儿童肥胖与成人不同,由于他们处在身体发育阶段,任何不当的治疗方法,都会对儿童的健康发育造成严重的影响。

一般来说,饮食疗法是比较常见的,也是比较好的一种方法。这就要求家长掌握一些相关减肥方面的知识。例如改变孩子偏食、过食的习惯,不给孩子吃高糖、高脂肪等高热量的食品。

家长在掌握儿童的食物营养特点后,既要坚持限制能量的摄入,也要保证生长发育所需要的营养,使儿童食物多样化,有充足的维生素摄入量。减肥的食物应当采用蒸、煮,或凉拌的方式烹调,不能放刺激性的调味品,减少蔗糖的摄入,不吃糖果、糕点、饼干等甜食,不吃或者少食面包、土豆和脂肪性食品,特别是肥肉更应该少些。适量增加蛋白质饮食是比较好的,如豆制品、瘦肉等。

总的来说,儿童减肥并不是非常困难的事情,只要方法得当,饮食结构合理,就能取得既减肥又不影响儿童生长发育的良好效果。

5、女性怎样饮食

(1)中年妇女怎样防止发胖

中年是人生的重要时期,随着知识的增加、阅历的丰富、思想的成熟,在事业上基本定型或者有了一定的成就。但是随着物质生活的提高,很多中年妇女已经开始发胖。出现了臃肿的体态,笨拙的行动,同时还怕热、多汗、易气喘、心悸等,这些都烦扰着胖人的正常生活。医学研究表明,肥胖是不利于人体健康成长的,因为肥胖可能诱发高血压病、动脉粥样硬化、心肌梗死、糖尿病等。所以,中年人一定要防止发胖对健康带来的影响。

那么怎样才能有效地治疗中年妇女发胖呢?一般来说,发胖是由饮食引起的,所以除了进行相应的运动外,重要的就是合理地控制饮食。把运动与饮食二者有机地结合起来,才能起到减肥的明显效果。因为生命在于运动,坚持适当的体育锻炼,不仅可以消耗剩余的热量和脂肪,有利于形体的苗条,而且还能够增强心肺、骨骼、肌肉等的功能,保证身体更健康地发展。

(2)正确对待食物

保持苗条的身材是大多数现代女性梦寐以求的,有的人能够如愿以常,但有的却无法达到要求。这里的原因是多方面的,但怎样训练自己对待食物的方法,也有着非常重要的关系。

抓质量而非数量

在正常情况下,胖人和瘦人选择的食物基本是一样的,差别就在于一次摄入量的不同。如果你想要保持健康,达到所要的苗条身材,必须注意自己的饮食量,一日三餐做到每餐都欠着点,即便是美食也要如此。

禁住食物的诱惑

瘦人和胖人在面对食物的诱惑时,会表现出不同的态度,瘦人一般都能够适可而止,而胖人则会采取行动了。这也正是瘦人之所以瘦,胖人之所以胖的因素之一。

专家指出,当你的食欲难以抑制时,只要拿出十分钟的时间就可以转移自己的注意力,贪食的欲望就会消散。比如,做些你喜欢做的事情,织毛衣、弹钢琴、欣赏花等,都可以帮你避免超食的危险。

把吃饭当享受

吃,实际上是生活中一大乐趣,但却很少有人体会到其中的乐趣。而瘦人则会从吃中得到最大的享受。

集中精力

有人在吃饭时喜欢看电视或思考问题,这往往不利于正常的消化,也无法享受到吃饭的乐趣。