2.佛手瓜为葫芦科植物佛手瓜Sechiumedule（Jacq.）Swartz的果实，分为绿皮佛手瓜或白皮佛手瓜两种。原产于墨西哥及中美洲，19世纪初传人我国，在云南、福建等地栽培，近几年，江苏、山东、河北、辽宁等省引种成功，产量颇丰，为北方补时之蔬菜。
佛手瓜片呈卵形薄片，与广佛手相似，多皱缩或卷曲，长5—9cm，宽2—5cm，厚约0.2cm。顶端有的有裂隙，不具手指状裂瓣，基部略窄，有的残留草质瓜蒂。外皮光滑，浅绿色，果肉白色，经夏天后变为橙黄色，有的果肉中部有瓜种脱落的空隙及残留瓜种的硬皮，质柔韧。气微，不具佛手之香气，味甘。
佛手与佛手瓜属不同科植物，市场上有将佛手瓜当作药用佛手使用的情况，实际工作中应注意仔细辨别。
二十六、教你识别真假乌梅
果乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效。用于治疗肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛等。
乌梅在我国的分布较广，其栽培品原产在我国的西南。现在有栽培的省区较多，就其产品质量而言，以产于浙江和福建的乌梅最为驰名，其中又以浙江产的品质最佳。
在市场上，常发现质量较次的乌梅药材。它们有的未经烘焙焖炙或是烘焙焖炙不到家，其核果不呈乌黑色，而是呈棕红色；有的肉薄、酸味弱。这种乌梅药材虽然在品种上没有问题，但因其内在质量达不到药用标准，在治疗疾病时也就不可能取得最佳疗效。另外，在乌梅商品药材的品种上也曾出现十分混乱的现象。现把正品及伪品的特征分别介绍如下。
1.正品乌梅核果呈类球形或扁球形，直径1.5—3厘米。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。核果坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点及网状纹理；种子卵圆形，淡黄色。气微，味极酸。
2.伪品
（1）杏为蔷薇科植物杏的干燥果实。核果近球形，表面灰棕色至棕黑色，有细柔毛。核扁球形，表面光滑边缘厚，沿腹缝线有深沟；种子扁心形。味酸。
（2）山杏为蔷薇科植物山杏的干燥果实。核果类圆形或扁圆形，灰棕色或暗棕色或乌黑色，表面皱缩不平，有毛茸。果肉薄且质硬而紧贴果核。果核坚硬、呈扁圆形，表面较光滑，具有沟状边缘，一侧边缘较锋利；种子一粒，扁心形，黄棕色或暗棕色。气微，味酸涩。
（3）李为蔷薇科植物李的干燥果实。本品呈类圆形或椭圆形，果实略小，表面灰黑色至红黑色，果肉厚，略皱缩，紧贴果核。果核扁椭圆形，黄褐色或棕黄色，基部略截斜不对称，表面不具凹入小点。气微，味酸涩。
（4）桃为蔷薇科植物桃的干燥果实。核果类椭圆形，灰棕色至灰黑色，表面皱缩可见毛茸。果核表面有众多凹陷的小坑及扭曲的短沟纹，其边缘为沟状。味淡。
综合上述特点，总结出乌梅正品与伪品的主要区别点。首先从外观形状上看，正品乌梅为类球形或扁球形，而伪品为扁圆形或类椭圆形略扁。正品乌梅表面极皱缩，而伪品表面则较平，皱缩不明显。其次，从颜色看，正品为棕黑至乌黑色，而伪品为灰棕色或黑棕色。第三，从果核上看，正品果核表面有众多凹点，而伪品果核多数表面无凹点。第四，从气味上分辨，正品味极酸，有一股烟熏气，而伪品只有点酸味，其酸度远不如乌梅。
乌梅不仅能入药，而且是一种人们喜爱的食品，因此用量较大，常会出现供应短缺的情况，这就使类似上述的伪品有机可乘。面对这种情况，我们应该首先掌握正品乌梅的鉴别要点，这样才能区分真伪而购买到真正的优质乌梅。
二十七、教你如何区别金银花与山银花
金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花。夏初花开放前采收，干燥。性味甘、寒，归肺、心、胃经。中国大部地区均产，而以山东产量最大，河南产的质量较佳。有清热解毒，疏散风热之功效。用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热。由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。
2000年版及以前的《中国药典》规定金银花为忍冬科植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或初开的花。从2005年版《中国药典》将两品分列为金银花和山银花，体现了新药典的合理性和科学性，因为金银花和山银花有很大的不同。下面分别从不同的角度介绍一下二者的区别。
1.来源不同
金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花。山银花为忍冬科植物灰毡毛忍冬、红腺忍冬或华南忍冬的干燥花蕾或带初开的花。
2.性状不同
（1）金银花呈棒状，上粗下细，略弯曲，长2—3cm，上部直径约3mm，下部直径约1.5mm。表面黄白色或绿白色（贮久色渐深），密被短柔毛。偶见叶状苞片，花萼绿色、先端5裂，裂片有毛，长约2mm。开放者花冠筒状，先端二唇形，雄蕊5，附于筒壁，黄色；雌蕊1，子房无毛。气清香，味淡、微苦。
（2）灰毡毛忍冬呈棒状而稍弯曲，长3—4.5cm，上部直径约2mm，下部直径约1mm。表面绿棕色至黄白色。总花梗集结成簇，开放者花冠裂片不及全长之半。质稍硬，手捏之稍有弹性。气清香，味微苦甘。
红腺忍冬长2.5—4.5cm，直径0.8—2mm，表面黄白色至黄棕色，无毛或疏被毛，萼筒无毛，先端5裂，裂片长三角形，被毛，开放者花冠下唇反转，花柱无毛。
华南忍冬长1.6—3.5cm，直径0.5—2mm。萼筒和花冠密被灰白色毛，子房有毛。
黄褐毛忍冬长1—3.4cm，直径1.5—2mm。花冠表面淡黄棕色或黄棕色，密被黄色茸毛。
3.成分及含量不同
金银花2010年版《中国药典》规定：按干燥品计算，含绿原酸不得少于1.5%。含木樨草苷不得少于0.050%。
山银花2010年版《中国药典》规定：按干燥品计算，含绿原酸不得少于2.0%，含灰毡毛忍冬皂苷和川续断皂苷乙的总量不得少于5.0%。
金银花和山银花从上述来源、性状、成分等方面比照，有很大不同，在使用中应注意区别。
4.金银花掺伪的鉴别
金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。现代研究证明，金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有多种对人体有利的活性酶物质，具有抗衰老，防癌变，轻身健体的良好功效。近年来，在国内外市场一直俏销不衰。
金银花广泛的药用价值和保健用途，给商家带来了无限的商机。由于社会需求总量大，市场上出现了掺伪现象。掺伪品严重降低药材质量，降低临床疗效，常见的有掺细茎枝、叶、糖浆、面粉、滑石粉、石膏粉、盐、白矾、锯木屑、萝卜丝、马铃薯丝、沙子、黄芫花、毛瑞香、扁豆花、夜香树花、金银花药渣等。
金银花的质量识别、主要方法是从其外形、色、气、味等方面入手。掺糖金银花较湿柔，质重，昧甜，易发霉变质；掺盐金银花易吸湿，质润柔，质重，味咸；掺白矾金银花质硬而脆，味酸而涩，手捻发涩；掺粘土浆的金银不规则棒状、块状，无柔毛，土黄色，牙掺，质重。手抓起掉在木桌面上有明显声响，溶水后有泥土沉淀。还有些不法分子将提取后残余的金银花药渣掺上细土，晒干，掺入正品金银花中。这种掺假者脆硬，花冠裂开，色淡，无香气，苦味极淡。有些商品可汇聚数种掺伪手段，使用、购买时一定要认清楚。
二十八、教你如何选择菊花
菊花不仅是常用中药材，杭菊也是较常用茶饮料，靠栽培提供商品。菊花性微寒，味甘、苦，无毒。归肺、肝经。具有散风清热，平肝明目，清热解毒功效，用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒诸症。各种菊花功效相似，但在应用上又各有擅长：亳菊以疏风散热、解暑明目见长；滁菊偏于祛风润燥；贡菊清香可口，解暑除烦，清肝明目，更多用于饮料；怀菊散风清热以平肝明目擅长；杭菊清醇甘美，以做饮料为主，故名茶菊。
1.菊花的来源
菊花为菊科植物菊ChrysanthemummorifoliumRamat.的干燥头状花序。9—11月花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干。药材按产地和加工方法不同，分为“亳菊”、“滁菊”、“贡菊”、“杭菊”。
2.性状
亳菊呈倒圆锥形或圆筒形，有时稍压扁呈扇形，直径1.5—3cm，离散。总苞碟状；总苞片3—4层，卵形或椭圆形，草质，黄绿色或褐绿色，外面被柔毛，边缘膜质。花托半球形，无托片或托毛。舌状花数层，雌性，位于外围，类白色，劲直，上举，纵向折缩，散生金黄色腺点；管状花多数，两性，位于中央，为舌状花所隐藏，黄色，顶端5齿裂。瘦果不发育，无冠毛。体轻，质柔润，干时松脆。气清香，味甘、微苦。
滁菊呈不规则球形或扁球形，直径1.5—2.5cm。舌状花类白色，不规则扭曲，内卷，边缘皱缩，有时可见淡褐色腺点；管状花大多隐藏。
贡菊呈扁球形或不规则球形，直径1.5—2.5cm。舌状花白色或类白色，斜升，上部反折，边缘稍内卷而皱缩，通常无腺点；管状花少，外露。
杭菊呈碟形或扁球形，直径2.5—4cm，常数个相连成片。舌状花类白色或黄色，平展或微折叠，彼此粘连，通常无腺点；管状花多数，外露。
3.菊花的商品规格标准
国家医药管理局、中华人民共和国卫生部制订的药材商品规格标准，菊花分6个品别、16个等级。
亳菊花一等干货。呈圆盘或扁扇形。花朵大、瓣密、胞厚、不露心，花瓣长宽，白色，近基部微带红色。体轻，质柔软。气清香，味甘微苦。无散朵、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
菊花的产区较多，花形各异，所订的规格标准，是按照花形不同结合传统名称制订的。新产区产品，符合那个品种，即按那个品种规格分等。
亳菊花二等干货。呈圆盘或扁扇形。花朵中个，色微黄，近基部微带红色。气芳香，味甘微苦。无散朵、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
亳菊花三等干货。呈圆盘或扁扇形。花朵小，色黄或暗。间有散朵。叶棒不超过5%。无杂质、虫蛀、霉变。
滁菊花一等干货。呈绒球状或圆形（多为头花）朵大色粉白、花心较大、黄色。质柔。气芳香，味甘微苦。不散瓣、无枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
滁菊花二等干货。呈绒球状或圆形（即二水花）。色粉白。朵均匀。不散瓣、无枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
滁菊花三等干货。呈绒球状，朵小。色次（即尾花）。间有散瓣、并条，无杂质、虫蛀、霉变。
贡菊花一等干货。花头较小，圆形，花瓣密、白色。花蒂绿色，花心小、淡黄色、均匀不散朵，体轻、质柔软。气芳香，味甘微苦。无枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
贡菊花二等干货。花头较小，圆形色白，花心淡黄色，朵欠均匀。气芳香，味甘微苦。不散朵。无枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
贡菊花三等干货。花头小，圆形白色，花心淡黄色，朵不均匀。气芳香，味甘微苦。间有散瓣。无枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
花菊（怀菊、川菊、资菊）一等干货。呈圆盘或扁扇形。朵大、瓣长、肥厚。花黄白色，间有浅红或棕红色。质松而柔。气芳香，味微苦。无散朵、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
花菊（怀菊、川菊、资菊）二等干货。呈圆盘或扁扇形。朵较瘦小，色泽较暗。味微苦。间有散朵。无杂质、虫蛀、霉变。
杭白菊一等干货。蒸花呈压缩状。朵大肥厚，玉白色。花心较大、黄色。气清香，味甘微苦。无霜打花、浦汤花、生花、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
杭白菊二等干货。蒸花呈压缩状。朵大厚，较小、玉白色、心黄色、气清香，味甘微苦。无霜打花、浦汤花、生花、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
杭白菊三等干货。蒸花呈压缩状。花朵小、玉白色、心黄色。气清香，味甘微苦。间有不严重的霜打花和浦汤花。无枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
汤菊花一等干货。蒸花呈压缩状。朵大肥厚，色黄亮。气清香，味甘微苦。无严惩的霜打花和浦汤花、生花、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
汤菊花二等干货。蒸花呈压缩状。花朵小、较瘦薄、黄色。气清香，味甘微苦。间有霜打花和浦汤花。无黑花、枝叶、杂质、虫蛀、霉变。
二十九、教你如何区分月季花与玫瑰花
玫瑰花与月季花均为《中国药典》收载品种，二者来源均为蔷薇科植物，药用部位相同，外观比较接近，容易混淆，但原植物不同，性状不同，作为药用，功能主治也不相同，不能混用或代用。现根据《中国药典》2010年版相关的内容将两者的区别介绍如下。
1.来源
月季花：为蔷薇科植物月季RosachinensisJacq.的干燥花。全年均可采收，花微开时采摘，阴干或低温干燥。
玫瑰花：为蔷薇科植物玫瑰RosarugosaThunb.的干燥花蕾。春末夏初花将开放时分批采收，及时低温干燥。
2.性状：
月季花：呈类球形，直径1.5—2.5cm。花托长圆形，萼片5，暗绿色，先端尾尖；花瓣呈覆瓦状排列，有的散落，长圆形，紫红色或淡紫红色；雄蕊多数，黄色。体轻，质脆。气清香，味淡，微苦。
玫瑰花：略呈半球形或不规则团状，直径0.7—1.5cm。残留花梗上被细柔毛，花托半球形，与花萼基部合生；萼片5，披针形，黄绿色或棕绿色，被有细柔毛；花瓣多皱缩，展平后宽卵形，呈覆瓦状排列，紫红色，有的黄棕色；雄蕊多数，黄褐色；花柱多数，柱头在花托口集成头状，略突出，短于雄蕊。体轻，质脆。气芳香浓郁，味微苦涩。
3.功能主治：
月季花：活血调经，疏肝解郁。用于气滞血瘀，月经不调，痛经，闭经，胸胁胀痛。
玫瑰花：行气解郁，和血，止痛。用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。
4.鉴别要点：一是看花托，月季花花托长圆形；玫瑰花花托半球形。二是看萼片，月季花萼片不被细柔毛；玫瑰花萼片被有细柔毛。三是闻气味，月季花气清香，香气不甚浓，味淡、微苦；玫瑰花香气浓郁，搓揉后更甚，味微苦涩。
三十、怎样识别真假西红花
西红花又名藏红花、番红花，为鸢尾科植物番红花的干燥柱头。开花期晴天的早晨采花，摘取柱头，摊放在竹匾内，上盖一张薄吸水纸晒干，或用烘箱烘干，温度控制在40—50℃。西红花主产于伊朗、西班牙、希腊及中亚西亚一带。其性甘、平。入心、肝经。具有活血化瘀，凉血解毒，解郁安神的功效；主治经闭癥瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂，特别长于解肌透疹。西红花历来是贵重药品，因疗效卓著及独特的保健功能受到人们的追捧，再加上中东地区时局动荡，因此近几年市场价格非常高，市场上用红花、染色莲须伪充西红花使用，使用时要注意鉴别。
正品：本品为略弯曲的细丝状或呈线形，三分枝，长约3cm。暗红色，每一分枝上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄色花柱。体轻，质松软，无油润光泽，干燥后质脆易碎。气特异，唯有刺激性，味微苦。浸入水中，可见橙黄色物质散出或直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄色，无沉淀，柱头膨胀扩大呈喇叭状，完整者，三分枝，在短时间内，用针拨之不破碎。以无黄色花柱者为佳。
伪品：1.红花，为菊科植物红花的干燥花。为不带子房的管状花，长1—2cm。表面红黄色或红色。花冠筒部细长，先端5裂，裂片呈狭条形。长约0.5—0.8cm；雄蕊5，花药聚合成筒状，黄白色；柱头长圆柱形，顶端微分叉，质柔软。微有臭味，浸入水中，水被染成金黄色。
2.以莲须、玉米须、黄花菜等切细丝染色而成。通体均为红色，无黄色部分。置水中浸泡，呈片状或丝状，不成喇叭状，水被染成红色。