咖啡的美味也离不开水的滋润。冲泡咖啡时，最好选矿泉水或纯净水来冲调；冲调的水温不宜太高，应控制在90—95度之间为佳。此法深得东方茶文化的神韵。
袁枚在《随园食单》里就不厌其烦地教沏茶之法：“欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。……烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。”用什么水，选何种茶，如何烹煮，详尽细致，很是讲究。如果说咖啡和茶是灵魂，水就是托举灵魂直上天堂的云彩。
水无色无味透明，意象是丰润的，水浸的心怀是湿润的，也是风情摇曳的。就像水沁的花，带着一股湿漉漉的寒香。芙蓉出水，妩媚万端；荷花沐水，一派妖娆；水滨姜花，暗香盈袖；古诗中的“兰舟桂桨”，木兰制的舟，玉兰树干做成的桨，借助水的拨打轻盈起来，连溪水都泛着一路的香气。难怪临水而居的人也濡染了水的风雅，意兴遄飞，有了水般清润的文字。被称为“中国后花园”的江南，才子如云，在细雨霏霏：之中流水小桥之上徜徉吟咏，声声慢，碎碎念，多少愁，恰似一江春水向东流。
《诗经》中水波荡漾：《郑风》里用十种清波荡漾的涣涣春水，烘托着春意盎然的青年男女；《秦风》中女子在水一方，娴静如水，凄迷又怅惘，清冷而悠远。还有沈从文《边城》里水边长大的翠翠，徐志摩笔下康河的柔波，戴望舒诗中徘徊在雨巷的丁香少女，水让他们回望扁舟、桥栏与巷口，藏一怀青碧欲滴的心事，叹息青烟、寒雨和泪颜。临水照花，追忆似水年华，如花美眷，终付似水流年。掩上房门后的忧伤，躺在水底的惆怅，渐渐淡漠，全化为虚无中的寂寥手语。水在中国文学中便有了传统的韵律。
“仁者乐山，智者乐水”、“子在川上日，逝者如斯夫，不舍昼夜”，孔子第一个参透了水的禅机；“人生苦短，譬如朝露”，曹操更缩短了生命的周期，看破红尘的无奈和虚空；“仍怜故乡水，万里送行舟”，李白终是浪漫诗人，踏着优雅高贵的步子，诉尽华丽的忧伤。水如此：有了哲学的况昧。
水的形态可为雨、雪、露、冰、汽、雾、泪等等，衬万千心绪可谓绝配。所以言情小说里雨和雪都是情节发展的道具。亦舒小说里倚在雨水冲刷的紫藤花畔的男女，分手说再见，一切纠结在雨中了断，情随雨逝，干干净净，了无牵挂；琼瑶的笔底烟雨蒙蒙，爱恨情愁被雨洗得露骨透心；川端康成的《雪国》哀感顽艳，生命的脆弱，恍惚的迷茫，无可言喻的生之欢喜和苍凉；岩井俊二的《情书》漫下的雪，不着一丝垢痕，纯洁到令人心痛，决无刻意却慢慢渗出一丝不可名状的忧伤；《红楼梦》里的贾宝玉光着头，赤着脚，站在雪里，身上披着一领大红猩猩毡的斗篷，向贾政倒身下拜，然后和一僧一道飘然而去，隐喻了世事的无常、人生的含蓄内敛诸多况味。水就这样成为～审美意象；打通了视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的关脉，绵绵地晕出观照内心、关注生存、向往自由的气场。
有时候，一提起水，我就想起桨声灯影里的秦淮河。俞平伯眼里的秦淮河“妆成一抹胭脂的薄媚”，他猜想着这是被青溪的姊妹们薰染，还是匀得她们脸上的残脂？
“密匝匝的绣恨逐老去的年华，已都如蜜饧似的融在流波的心窝里，连呜咽也将嫌它多事，更哪里论到哀嘶。”朱自清看到的秦淮河水碧阴阴厚而不腻，仿佛六朝金粉所凝，于是谈着明末的秦淮河的艳迹，想着《桃花扇》及《板桥杂记》，仿佛看见那时华灯映水、画肪凌波的情景，船成了历史的重载，“黯淡的水光，像梦一般；那偶然闪烁着的光芒，就是梦的眼睛了。”俞平伯和朱自清两人各用文字兰桨，划出一痕痕绿波涟漪。前者是香艳柔靡的，后者是温婉悲悯的，亦都见出不凡功力，文中有画，画中有文，而秦淮河漾漾柔波已荡然于胸了。
记得俞平伯是在茶店里吃了一盘干豆腐丝和两个烧饼后，脚步斜歪，几分醉意，踅上了夫子庙前停泊的画舫，懒洋洋躺到藤椅上，对着船夫喊“快开船罢”，于是桨声响了。因为江南燠热郁蒸，只有坐船游河才一消暑气，和宋朝人将船驾至芦苇深处纳凉之举相似。而鲁迅小说《风波》里面的人物，是傍晚摇橹归家，河滩上的邻人拿水泼了自家门口的泥地，搬出小方桌，摆上蒸干菜，准备开饭。很平常的江南家居生活，透着凉茶般的温意和清淡，比之俞平伯的名士风雅更多了一层亲近。
俞平伯和鲁迅，前者像品咖啡，后看就如饮茶。