书城保健养生新健康生活(下)
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第12章 夏令食物巧处理

食物卫生对身体健康十分重要。因此在购买、准备、烹调和贮存食物时都要注意,以免引致肠胃不适,甚至食物中毒。

一、食物贮存五种方法

1.购回来的食物要尽早食用,不是当时食用的要包好或盖好。

2.将生、熟食物分开贮存在冰箱里,以免互相污染。

3.冰箱的温度应保持在1~4℃之间,以减慢细菌繁殖的速度。

4.冷藏格内不应存放太多食物并须定期清理。

5.袋装与罐头食物也要小心保存,并时常留意食用日期:酸性罐头食品如番茄和菠萝可存放12~18个月;酸度较低的罐头可以保存2~5年。

二、保持厨房清洁六项原则

1.保持厨房清洁和干燥,防止细菌在温暖和潮湿的环境下繁殖。

2.砧板要经常消毒,尤其是切生肉和家禽后要立刻冲洗干净。

3.抹布要用消毒药水清洗后晾干,并经常更换。

4.垃圾桶要经常清理,定期用消毒剂冲洗。

5.不要让宠物接近食物和厨房灶头。

6.贮存食物的容器要加盖,以防苍蝇和其他昆虫感染食物。

三、洗切食物七个要点

1.先用肥皂和热水洗手。

2.手上如有伤口要戴上橡胶手套。

3.冻肉食品(特别是家禽类)取出解冻时,不要让冰水沾到其他食物上,以免滋生细菌。

4.肉类和家禽类须在烹调前再冲洗。

5.蔬菜要先洗净,冲走有害微生物或农药后再切开。

6.切生肉、家禽、鱼类最好用专门的砧板,塑料砧板比木砧板卫生。

7.切过生食的刀一定要先洗净才可切熟食。

四、烹调四项守则

1.鸡肉可能带有沙门氏菌,猪牛肉则含寄生虫,因此必须完全煮熟。

2.熟食加热要达到足以杀菌的温度。

3.煮熟的食物要立即进食,以防微生物在室温下大量繁殖。例如芽孢杆菌容易在饭内滋生。

4.隔夜食物要彻底再加热后才可食用。