一、可以降低转氨酶
美国的研究人员调查了有病毒性肝炎、过量饮酒、铁负荷超高、肥胖和糖代谢受损等病史的5944例成年患者，患者每天喝咖啡0～20杯不等。8.7%患者的血清谷氨酸氨基转移酶（ALT）水平高于43单位／升，1.6%患者的血清ALT水平高于正常上限的2倍以上。研究发现，喝咖啡可以降低患者血清ALT水平，咖啡喝得多则ALT水平降低得多，每天喝2杯以上咖啡者发生ALT异常升高的危险要下降50%。
日本的研究人员调查了7313例无饮酒史和无肝病史的成年男性，天门冬氨酸氨基转移酶（AST）大于40单位／升或ALT大于40单位／升则诊断为转氨酶异常升高。结果发现，与不喝咖啡者相比，每天喝咖啡1～2杯的男性发生转氨酶异常升高的危险性要降低20%，每天喝咖啡3～4杯者要降低30%，每天喝咖啡5杯以上要降低40%。
二、可以预防肝硬化
意大利米兰一研究小组调查了274例肝硬化患者和458例无肝硬化的对照者，统计学分析后发现，与不喝咖啡者相比，每天喝1杯咖啡可以使发生肝硬化的危险降低50%，每天喝2杯以上咖啡可以使发生肝硬化的危险降低80%。研究提示，咖啡对酒精性或非酒精性肝硬化都有一定的预防作用。
三、可以预防肝癌
日本的研究人员对年龄在40岁以上的61107例未患肝癌者进行了7～9年的随访观察，最终有117例发生肝癌。经统计分析后发现，与不喝咖啡者相比，偶尔喝咖啡可以使发生肝癌的危险性降低30%，每天喝咖啡1杯以上可以使发生肝癌的危险性降低40%。意大利的GEATEI等详细调查了250例肝癌患者以往喝咖啡的情况，也认为喝咖啡可以有效降低发生肝癌的危险，不论是何种病因所致。
由此看来，常喝咖啡有益于肝脏。当然喝咖啡也要讲究适量，每天1～2杯就可以产生护肝作用了。这样既享受了美味和意境，又拥有了健康。