核桃是世界四大干果之一，在临床上，也被证明能起到重要的食疗作用，可以降低血脂，并预防血栓的形成。
核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。维生素E则有提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用。所以，核桃是老年人的营养佳品。
中医认为，核桃仁性味甘温，有补肾壮阳和润肺、通便的功效。因此，由于肾虚导致腰腿冷痛、尿频、耳鸣、性功能障碍、遗精、须发早白等症状的人，每天最好吃点核桃，能起到治疗作用。
核桃仁的外面包有一层褐色的皮，带有苦涩的味道。不喜欢这种味道的人，可以用开水烫一下，把皮剥掉。每年的九十月份，是新核桃上市的季节，这时的鲜核桃苦涩味较少，和老核桃比起来，鲜核桃由于含水分较多，营养价值差一点，但其中维生素含量较多。