剥皮制粉方法是在小麦制粉前，先剥取5%～8％（占1皮）的麦皮，再进行制粉，故而称为剥皮制粉。
本方法皮磨可缩短1～2道，心磨缩短3～4道，其原因一是由于2～3次的着水润麦，大大降低了心磨物料的强度；二是由于中后路皮磨提心数量的减少，但渣磨系统增加1～2道，总的来讲，制粉工艺大大地简化了。
剥皮制粉的主要特点是：粉路简单、易操作管理、单位产量较高、粉色较白、面粉麸星稍大、麸皮较碎、电耗较高。
采用该法生产等级粉时，出粉率70％～73%，吨粉电耗78～85千瓦时。
