菜单最基本的内容，就是菜品名称和价格。一般来说，餐馆供应的菜品众多，因此应当区分出菜品类别，比如中餐应区分出冷菜类、热菜类、蔬菜类、汤类等，而西餐则应分出开胃小吃、冷菜、热菜、甜食等，这样才能让消费者一目了然。
有一些创业者，还喜欢对菜品起新名，起菜名时应当注意，菜品名称一定要确切，不能太离奇。菜名应当真实反映原材料、配料情况，菜品烹调方法和地方特色，也可冠以创始人及发源地的名字。如“东坡肉”，就是突出主料并冠以创始者名字的菜品名称。
当然，创业者还可以根据消费者搜奇猎异的心理，抓住菜的特色加以夸张，如寿宴上的“寿比南山”，就是南瓜配山鸡做成的菜，可谓音义双关，寓情、寓意、寓礼。这种词语的选择，应当以成语为主，并带有喜庆的色彩，像“百花齐放”，“腰缠万贯”、“天女散花”等都是不错的菜名。
同时，创业者还应为菜品提供照片，让消费者通过视觉对菜品有一个直接了解，从而有助于消费者迅速作出点菜决定。
2．菜品的文字介绍
除了菜品的名称和价格及图片外，对于一些特别的菜品，还应做出适当的文字介绍。我国菜品的品种繁多，制作精细，形色美观，吃法讲究，尤其是一些名菜更是以物景、典故或传闻来命名的，一般人光从菜名上很难看出菜品的内容、吃法和特色。因此在菜单上作些简单文字说明很有必要，使消费者根据简单的文字说明，想象出菜肴的色、香、味、形，从而作出选择。
需要注意的是，文字介绍不可夸张，以免消费者因想象与实际不符而感到失望，使消费者产生“上当”的感觉。并且，介绍的内容也应尽量短小，简短有趣的文字介绍能使消费者茅塞顿开，拉近餐馆与消费者间的距离。
3．餐馆的文字介绍
对餐馆的文字介绍，主要介绍餐馆名厨、订餐电话、经营地址和营业时间，这样就能令消费者感到餐馆很专业。如果餐馆的建立和典故有关，还应有简要的典故介绍，以此提升餐馆的文化品位。
当一份设计精美的菜单呈现消费者面前时，消费者不再为点菜锁眉头，而是流露出欣喜的笑容。如此一来，宾客满堂的景象就会呈现在眼前。
第32招由内至外精心设计菜单
一份菜单，包括封面与内页。设计菜单时，要从这两方面人手，而封面与内页设计，需要运用一定的方法。只要抓住设计的关键环节，就一定能设计出符合餐馆风格的精美的菜单。
一、菜单封面的设计
菜单能让消费者对餐馆产生第一印象，那么，什么因素能让消费者对菜单产生好印象呢？毫无疑问，菜单的封面设计便具有如此功能。创业者必须搞好菜单封面的设计。通常，菜单封面要满足以下几点要求：
1．与餐馆风格结合
每个餐馆都有自己的风格，菜单封面必须与餐馆风格相吻合，否则就会有不伦不类之嫌。
菜单封面设计，应当遵循漂亮、实惠原则，使菜单成为该餐馆经营风格的醒目标志，无论是在图案、色彩，还是规格上都应突出餐馆的特点，让消费者一看到这种图案或色彩，就能立即想到这家餐馆和餐馆制作的菜品。
如果餐馆侧重于古典风格，那么菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映。如果经营的是一家现代餐馆，那么，菜单封面艺术装饰就应有时代色彩，可以采用抽象艺术，甚至流行的通俗绘画艺术。例如国外有一家名为“海盗”的餐馆，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张菜单封面显得天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。
2．与内部装修协调统一
要想让菜单封面显得舒适、悦目，就应当让菜单色调与餐桌装饰、房间装饰、门脸装饰等色调协调一致。由于菜单分散放在消费者手中，菜单封面的颜色要么与餐馆的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣。这样，消费者就会感到菜单成了一件艺术品，喜爱程度就会大大提高。
3．选择恰当的字体
菜单封面上会出现餐馆名称及其他一些文字内容，因此，菜单上的字体也应有一定的特色。如果餐馆的消费者侧重于中老年人，最好以标准的隶书或宋体为主；如果餐馆的消费者以年轻人为主，可以采用一些漂亮有趣的变形字，以显得菜单花俏可爱、幽默风趣，以此拉近年轻消费者与餐馆的心理距离。
二、内页的设计
菜单内页设计不同于封面设计，它更强调实用性与选择性，因此，内页设计应当注意以下3点：
1．文案撰写
菜单是一种信息源，这种信息主要靠文字向消费者传递，这是设计菜单最重要的方面。一份好菜单的文字介绍，应该做到描述详尽，令人读后浮想联翩，从而起到促销作用。但有些菜单却只是列出菜肴名称和价格；有些菜单虽然列出了待销菜品字样，但文字介绍却杂乱无序，读起来味同嚼蜡，这都会影响促销，因此要尽量避免。
菜单的文案是内页设计的重中之重，其文案撰写的精力耗费神程度不亚于写一份精彩的杂志广告，因此创业者应当对菜品文案撰写环节给予足够重视。
2．各类菜品比例要合理
菜单的主要功能是让消费者进行点菜选择，因此，菜单上各类菜品比例要合理，以免造成厨房中某些设备使用过度，而另一些设备又得不到充分利用。除了考虑设备的利用情况外，合理的菜品比例也可以避免出现某些厨师负担过重，而另一些厨师空闲无事的情况。
3．宣传文案与图片应恰当
不少彩色内页中都会有宣传餐馆的内容，同时还会配有图片。对于宣传图片，无论纵向或横向印在内页中，都会增加菜单的色彩，使它与周围环境相映成趣，但是需要注意位置，不可过于喧宾夺主。
只要能做好封面与内页设计，一份精美的菜单就会跃然于消费者眼前。当然，设计精美菜单还需要美术等专业知识，如果创业者感到吃力，不妨聘请专业人士设计，这样效果会更加突出。
第33招抓住菜单设计的小细节
任何一件事情的成功，都离不开总体规划与细节推敲，设计一份精美的菜单也不例外。虽然设计菜单对于一家餐馆来说工程量很小，可是细节如果没有考虑周全，同样会在以后的经营中出现许多问题。因此，设计菜单时，创业者必须仔细推敲细节，做到万无一失。
一、对设计人员与印刷单位进行考察
很多餐馆在制作菜单时，会聘请专业人员进行设计，这样能保证菜单的专业化水平；同时，在设计完毕后，也会交付相关印制单位进行印制。但对设计人员和印制单位必须提前进行考察。
1．考察菜单设计人员
菜单是否精美，很大程度取决于设计人员的设计水平和设计能力。因此，必须对设计人员进行考察，观察其能否胜任这项工作。
一般来说，对设计人员的基本要求是：富有创造性想象能力，并对菜品本身和饮食烹饪有特殊的兴趣；不应把菜单设计看做是一项日常杂务性工作，而应充分认识到菜单的重要作用。总之，菜单设计人员应具有权威性和责任感，并具备如下素质：
（1）技术知识过硬。对于食物色彩调配以及外观、质地、温度等如何配合，有感性和理性知识。
（2）了解餐饮行业。设计人员应当懂得各种食品的营养价值、基本制作方法等，以此保证文案的专业内容准确。
（3）有创新意识。有创新意识和构思技巧，勇于革新。
（4）善于捕捉信息。善于捕捉有关信息，认真了解消费者需要、熟悉餐馆现状。
2．考察印制单位
有一些影印店印制价格便宜，但菜单印制质量却不合格，例如色彩浑浊，或者出现严重的排版错误。这种情况一定要避免出现。记住，菜单的浏览人是消费者，如果他们感觉不舒适，生意永远不可能扩大。所以，切不要因为几个小钱，导致制作出来的菜单不合格。
3．勤于更换菜单
除了考察设计人员和印制单位外，创业者自己也应反复推敲菜单制作细节。在未来经营中，如果菜单出现残破，就要及时更换。有些餐馆使用夹页式菜单，只换夹页不换夹子，时间久了，菜单表面肮脏破旧。也会影响消费者的食欲，破坏餐馆形象。
二、选择菜单纸张
制作菜单，势必要用纸，所以对于纸张的选择，也应重点注意。毕竟，一张过薄、过脆的劣质纸，没有消费者会愿意翻阅。
一般来说，菜单纸张有以下几种选择：
1．优质板纸
一种很厚的卡片板纸，这种纸很压手，给人一种厚实感，比较适合做菜单。
2．涂料纸
纸面很光滑，摸起来手感好。
3．仿羊皮纸
与粗表层纸相仿，但纸质较硬，比较适合做封壳。
4．仿古纸
具有粗糙表层的纸。这种纸显得文化底蕴深厚，摸起来很有质感，可以用作菜单的封面纸，直接做菜单纸也没问题。
5．封面纸
菜单、小册子、杂志等封面使用的各种纸。
以上这几种纸，都可以用作菜单，创业者可以根据自己的餐馆进行选择。当然，这些纸的价格也各不相同，创业者应当首先询问具体价格，以免菜单制作成本过高。
选择菜单纸张的另外一种方法，就是通过确定菜单使用期限，菜单是长期使用还是一次性使用，以此对菜单纸张类型作出判断。长久使用的菜单要印在重磅涂料纸上，这种纸经久耐用，经得起长期翻看和使用。用一次就报废的菜单可印在轻型的、无涂层的纸上。而在实际选择过程中，这两种因素往往结合在一起考虑，即封面采用重磅涂料纸，插页采用价格较低廉的轻磅纸，这样既能保证菜单质量，更换比较方便，同时成本也不会过高。
三、合适的字体、字号与纸张规格
菜单的用纸确定后，接下来就要确定字体、字号与纸张规格，这是关注细节中的重中之重。
1．选择合适的字体、字号
为了方便消费者浏览，内页的字体应以大号字体为主，同时要尽可能避免油印本，因为油印本的字迹容易被蹭得模糊不清。同时，目前大多数菜单字体、字号单一，忽略了使用不同字体、字号突出、宣传重要菜品，这一点必须引起注意。
2．选择恰当的纸张规格
目前有很多餐馆为了节约成本，采用16开普通纸张制作菜单，显然，这个尺寸过小，造成菜单上菜品名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单只有练习本大小，但竟有几十页，无异于一本小杂志。因此，不能只考虑成本，而是应当选择适合的材料，制作让消费者感到舒适、便捷的规格菜单。
3．绝不能随意涂改菜单
有时创业者想更改菜单，就直接用笔涂改菜品、价格及其他信息，或用计算机打印纸条以及胶布遮贴。所有这些，都会使菜单显得不严肃、不雅观，容易引起消费者的反感，因此应当尽量避免。
第34招菜单设计要因时而变
随着餐馆的不断发展，它的定位可能也会出现变化，早期以大众化家常菜为主，后期逐渐转型为精品、高端菜品。因此，菜单也必须作出相应调整，这样才能跟得上发展的脚步。所以，餐馆一定要根据不同经营阶段，设计出不同风格、不同特点的菜单，这样菜单才能发挥出宣传广告作用，真正吸引消费者到餐馆就餐，提高餐馆销售额，从而推进餐馆的发展。
任何一家餐馆的发展一般都要经历这样4个阶段：准备阶段——经营阶段——衰退阶段——转化阶段。因此，菜单设计必须紧扣这4个阶段的特点进行策划。具体来说，每个阶段的设计要求有以下几点：
1．准备阶段
在准备阶段，创业者不必制作完整详细的菜单，而是可以设计出一个试验性菜单草案。
一份试验性菜单草案，就能够帮助创业者决定餐馆经营的类别和定位，同时也为未来发展提供了参考。除此之外，试验性菜单在树立餐馆形象方面也是一个十分重要的工具，如果它编制科学，就能吸引目标消费者，并把餐馆经营的主题传递出去。
试验性菜单草案还能反映出如下内容，帮助创业者理清思路。
（1）理清目标消费者。在试验性的菜单草案中，会明确餐馆的服务群体，即餐馆针对的消费者群体，这对价格制定和菜品选择很有帮助。
（2）理清雇用的工作人员。通过试验性菜单草案，可以判断招聘是需要有经验的店员，还是需要经过培训的店员。例如快餐店就不需要经验丰富的店员。这对餐馆的人力资源控制起很大作用；
（3）理清对装潢的要求。菜单提供的菜品，可以反映出需要什么样的就餐环境，这样创业者就能对餐馆装潢风格有了基本的定位。
（4）理清需要购买的设备。通过菜单上的菜品种类，就能看出加工菜单上的菜品需要什么样的炊具和设备，反映出厨房需要多大空间。如果菜单上的菜品都由餐馆自己制作，那么厨房的面积就应预设大一些。
2．经营阶段
当装潢、招聘等环节结束后，创业者就可以按照之前的试验性菜单草案，进入实质的经营阶段。但是，市场变化不受人的主观控制，有时不免会出现客源下降等问题。这时，餐馆就要分析菜单上菜品的销售情况，根据饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的菜品品种，去掉那些销售差、营利低的菜品品种。
可以说，在经营阶段灵活调整菜单，是创业者必须掌握的技能。
3．衰退阶段
真正考验创业者的，是能否应对餐馆的衰退阶段。当餐馆发展到一定时期，有可能因为竞争等原因，经营出现暂时衰退，导致利润率和投资回收率不断下降。这时，创业者就应当对菜单进行彻底调整。
菜单调整的主要内容就是对菜品价格重新评估，对餐饮市场大小和结构重新分析，对菜品品种作必要的更换。
除了价格等方面进行调整外，菜单的整体外观也需要重新设计，例如变换内页布局，改变封面色彩、印刷格调，使用新的菜单开本等。
在衰退阶段餐馆也可以采用水单式菜单，通过提供每日特色菜吸引消费者，以此推销那些赢利大、受消费者欢迎的菜品。
4．转换阶段
因为餐饮业属于潮流行业，容易受社会、经济形势变化和人口特征变化的影响，因此在某些特定环境下，餐馆必须转换经营类型。
当饮食潮流和习惯发生变化时，餐馆应该及时改变菜单和变换消费对象，创新烹调方法和菜品品种，以便达到降低成本增加利润的目的。
转换阶段会影响餐馆的更新改造和业务扩展，因此，创业者对菜单的改变一定要慎重，必须依据市场和消费者的改变做出相应调整，切不可盲目调整菜单。
菜单虽小，但对一家餐馆的发展却有举足轻重的作用。菜单不仅反映出餐馆的经营特色和经营范围，还反映出餐馆的服务水平和服务方向，同时还起到向消费者传达菜品信息和推销菜品的作用，因此在每个阶段，创业者都要对它进行细致的研究，这样才能保证自己的餐馆立于市场的不败之地。
第35招遵循原则，确定菜品合理价格
菜单设计，不仅包括菜单样式和菜品品种，还包括菜品价格。菜单上菜品价格是否合理，往往会影响整个餐馆的竞争地位和赢利能力，因此，菜品价格制定必须做到细致、准确。
一、菜品定价原则
要想准确、科学制定出菜品价格，必须遵循以下4条原则：
1．正确反映菜品价值