通过激励，可以进一步激发店员的创造性，从而大大提高工作绩效。例如采取合理化建议奖（包括物质和荣誉奖励）的办法鼓励店员提建议，不管建议是否被采纳，都会受到奖励和尊重。如果建议被采纳并取得经济效益，还会受到重奖。
曾经有一家餐馆，就一直坚持这种做法，结果该店店员仅一个月就提出30多条建设性建议，并为餐馆带来相当可观的利润。由此可以看出，进一步激发店员的创造性越来越重要。
4．提高店员的综合素质
每一个创业者，都渴望自己招聘的店员拥有较高素质，这样有利于餐馆的综合发展。而提高店员的综合素质，不仅可以通过培训的方式实现，还可以通过激励方式进行。
一般来说，要想通过激励提高店员的综合素质，创业者要做到以下几点：
（1）根据餐馆的薪酬制度，对忠于职守、业务熟练，工作中有突出成绩的店员给予奖励；反之，则给予处罚。
这种方法，能使店员形成一种争作贡献、你超我赶的竞赛意识，也可促使店员的素质得到提高。
（2）对坚持不懈努力学习科学文化知识的店员，创业者应给予大力表彰。而对安于现状、不思进取的店员，则给予适当的督促，这有助于形成良好的学习风气，以提高店员的知识素养。
二、激励店员的方法
利用薪酬制度激励店员，是一个有效绝妙的方法。但是，一味采取这种方法，有可能导致人力资源成本投入越来越大，最终会影响餐馆的正常运转。所以，创业者应该采用更多的方法激励店员。
1．榜样激励
每个人都愿意向自己的榜样看齐，这一点餐馆店员也不例外。所以。创业者可以适当采取榜样激励法。通过榜样激励，店员就能够进行自我完善，把他的行为引导到餐馆所期望的方向。
在一家餐馆中，最具榜样力量的其实就是创业者本人。俗话说“群雁高飞头雁领”，倘若创业者以身作则、吃苦在前、享受在后，就会充满号召力，从而影响店员，使他们激发出最大的潜力。
2．目标激励
大多数店员都有自己的追求，希望自己不断获得成功，最终实现自己的人生目标。因此，目标激励是一个很重要的激励方法。
一般来说，采取目标激励可以通过以下两种途径：
（1）店员个人目标。如熟练掌握某种技能等。
（2）餐馆目标。如提前完成餐馆年初定下的赢利目标等。
如果创业者能充分利用以上两点，激励效果就会明显提高。
3．培训激励
现代人都渴望在工作中，不断获得更多的技能，因此，利用培训也可达到激励目的。通过培训，可以满足店员特别是青年店员求知的欲望，还可以提高店员达到目标的能力，为其承担更大的责任、胜任更富有挑战性的工作及提升到更重要的岗位创造条件。
4．表彰激励
创业者可以在餐馆中开展“最佳员工”评选，将评选出的“最佳员工”事迹和照片显示在餐馆的显著地方。让受表彰者感到光荣和自豪，同时还能起到鼓励大家向优秀者学习的作用。
5．物质激励与精神激励相结合
店员虽然渴望得到物质激励，但也希望有精神激励，所以，正确的激励方式应该是物质激励与精神激励相结合。
例如，创业者在创业初期可以采取提高工资待遇等方法，但是随着生产力水平和人员素质的提高，应该把重心转移到以满足较高层次需要即社交、自尊、自我实现需要的精神激励上去。
将物质激励与精神激励相结合，被许多餐馆的发展实践证明是十分有效的激励方法，只要科学把握两种激励方法，就一定能将店员的积极性调动起来，并使这种积极长久保持下去，为餐馆稳定发展发挥强有力的推动作用。
第20招留住优秀店员的方法与技巧
当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，一个餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆发展产生不利影响。因此，尽可能留住优秀店员，是创业者必须面对和想办法解决的问题。
一、了解优秀店员想要离职的真正原因
创业者首先要搞明白，究竟是什么原因造成店员想要离职。只有搞清楚这一点，创业者才能对症下药，采取下一步行动。
通常，店员离职不外乎以下几个原因：
1．寻求更高的工资
毫无疑问，如果听到另外一家餐馆能提供更高的薪酬，店员难免会动心，因为绝大多数人都会将薪酬高低作为衡量工作价值的尺度。因此，一些店员在找到能够提供更高薪酬的餐馆后，就有可能选择跳槽。
2．受传统思想观念的影响
由于受传统意识的影响，有些人认为，餐饮服务工作低人一等。在这种观念的影响下，一些店员不安心餐馆服务工作，跳槽转行也就成为他们经常考虑的问题之一。
3．受客观原因的影响
有些店员提出辞职，是受客观原因的影响。比如，有些女性店员在结婚之后为了更好地照顾家庭、孩子，有可能选择放弃现在的工作。
4．寻求更好的工作环境
由于行业本身的特点，餐馆店员的工作量普遍比较大，工作辛苦。同时，有些餐馆由于管理方法欠妥，导致部分店员感觉没有得到应有的关心和尊重，无法忍受这样的工作环境而选择跳槽。
5．希望得到更大的发展空间
多数人认为，店员离职主要是因为工资原因，事实上，很多离职店员是希望得到更多的发展机会，而餐馆缺乏这样的发展空间和发展机会，若得不到很好的发展，即便是能拿到比同行们更高的收入，他们也会跳槽到那些能给他们更广阔发展空间的餐馆或其他企业去工作。
以上这5条，就是店员离职的主要原因，创业者必须对这些原因进行深入了解，才能为挽留优秀店员采取有效的政策措施。
二、有效挽留优秀店员的4招
对于一家餐馆来说，无论是什么原因，倘若出现优秀店员频繁流失的现象，表明这家餐馆缺乏稳定性。所以，创业者必须采取挽留店员的有效措施，同时对自己的经营管理理念做出积极改变。除了普遍使用的“涨工资法”以外，以下这几招也可灵活运用。
1．尽量帮助店员实现合理愿望
很多优秀店员想离职，是为了给自己充电，实现自我价值。这个时候创业者不妨也为优秀店员提供实现个人价值的平台。如果创业者能帮助优秀店员实现心中的愿望，他们就会得到极大的心理满足，自然就不会再跳槽，甚至还会对创业者产生一种“感激”的心理。
2．通过股权激励，做到利益留人
绝大多数优秀店员离职，工资待遇不高是主要原因。所以，创业者可以通过自身资产结构调整，给优秀店员一定的股权，使其利益和未来与餐馆紧密相连。
表面上看，这样做会导致创业者的部分财产流失，但是，却能激发优秀店员对餐馆如何顺利发展的浓厚兴趣，并为此付出努力。如果能做到这一点，那就会真正留住那些优秀店员，从而有力促进餐馆的发展。并且，这种方法也比单纯涨工资更具吸引力，更能打动店员的心。
3．帮助店员解决后顾之忧
除了工作之外，每个店员都有自己的私人生活，有时候恰恰因为私人生活原因，使那些优秀店员萌生了辞职的念头。试想，如果一个人“身在曹营心在汉”，整天为生活而发愁，那么他的工作态度就可想而知了。
因此，当得知店员因为某些生活原因而提出辞职时，就应当积极帮助他们解决问题，这样店员就会有家的感觉，才会乐意长期为餐馆工作。例如，为店员发放住房补贴等，这些都能让优秀的店员放弃离职想法。
4．让工作环境充满家庭的温暖
与同事、领导的人际关系冷漠，是各行业辞职率较高的重要原因，餐饮行业也不例外。所以，在平常工作中，创业者要让店员尽量感受到“家的温暖”。
要想做到这一点，创业者就必须了解每个店员的名字、家庭状况，适时给予问候，让店员感受到被关心和重视。
同时，创业者还可以在特殊时间，给店员带来不一样的关怀。例如借助店员生日、工作周年纪念日、调动、升迁以及其他重大节假日，请大家聚会。借着这种比较宽松的气氛，说几句赞美和感谢店员的话，以此增进同事间的感情，这样，他们就会对餐馆产生依恋的情感，不到迫不得已绝不会萌发辞职的念头。
当然，对于那些因为客观原因而提出辞职的优秀店员，创业者也要表现出体谅和理解的大度情怀。只有这样，才能让店员感受到餐馆的真诚，为将来的再次合作留下一个美好的印象。
第21招批评店员要讲策略
餐饮业有一个明显的特点：不断与消费者进行交流。有的消费者喜欢攀谈，有的消费者则习惯沉默，餐馆店员有时不了解对方，从而出现某些失误，导致消费者不满。作为创业者可能会对该店员进行批评教育。
可是，不少餐馆创业者不懂得批评艺术，只会乱吼一气，这样一来，这名店员不仅感到委屈，其他店员甚至会觉得：原来老板这么没素质！对老板由此感到失望。
所以说，学会批评艺术，是创业者必须掌握的技巧。
一、批评的“艺术”
所谓批评的“艺术”，是指创业者采用科学的策略、友好的态度、准确的语言、温和的语气，告知店员犯了错误，并让他心甘情愿地自觉改正。具体方法是：
1．批评要适度，尽量先扬后抑
由于店员都是成年人，不可能像小孩子一样没有脾气，在批评店员时，千万不可夸张，一定要恰如其分地指出店员的错误，不能夸大事实或形容过分。有时，不妨先表扬店员的优点，再说出自己的批评意见。
霍春梅是一家酒店主管，手下的员工非常尊敬她。这是因为她批评人很有艺术，无论批评员工什么错误，总要在批评之前先找出该店员值得表扬的优点，对店员表扬之后再指出其错误，而不是只批评不表扬，让手下员工心悦诚服。
2008年，霍春梅招来一位刚毕业的女大学生做秘书，可是这位女大学生打字总不注意标点符号，这让霍春梅很苦恼，想给这位女大学生提个醒儿。
一天，这位女大学生穿得很漂亮，于是霍春梅说道：“你今天穿了这样一套漂亮的衣服，更显示了你的美丽大方。”
霍春梅的赞扬，让这位女大学生受宠若惊。霍春梅继续说：“尤其是你这排纽扣，点缀得恰到好处。所以我要告诉你，文章中的标点符号，就如同衣服上的扣子一样，注意它的作用，文章才会易懂并条理清楚。你很聪明，相信你以后一定会更加注意这方面的问题。”
霍春梅的话，让这位女大学生不好意思地脸红了。从那以后，她做事明显变得有条理，而且也不再那么马虎。一个月后，她的进步飞快，霍春梅不止一次在会议上对她点名表扬。
创业者如果以夸张的方式对店员进行批评，不仅会导致店员反感，而且还会丧失店员对创业者的信赖感，长此以往将会有很多人不信任创业者的言行，创业者的威信也将因此而扫地。
2．批评要客观
当得知店员出现失误时，创业者不要急着批评，而是先调查了解实际情况，避免偏听偏信。
如果确定问题出现的原因，批评时也要对事不对人，并且应该听取对方的辩解，这样有利于了解事情的真相，也有利于掌握被批评者的态度。
批评结束后，创业者还不要忘了提出纠正的方法，这样才能让店员心服口服。
3．宽容自我认错的人
很多时候，当店员出现错误时，会在第一时间主动向创业者汇报，这时，创业者不要“得理不饶人”。毕竟店员已经认错，这就意味着有悔改的表现，只要略加鼓励一下效果将会更好。尤其对那些犯轻微、偶然性错误或首次犯错误的店员，不一定非得严厉批评，只要稍微提醒他今后一定要注意改正就可以了。
4．态度要端正
要想让店员认同批评，并作出积极改正，创业者一定要端正自己的态度，做到以下几点：
（1）不以权压人。创业者切记，不能用权力压制店员。否则，即使店员口头上服软，但心里依旧不服气。这对工作是不利的。
（2）批评要有诚意。批评的目的，是为了帮助店员认识和改正错误，而不是为了制伏店员，更不是为了显示自己的威风。
（3）不可背后批评人。对店员进行批评，一定要当面进行，这样有利于对方认清错误。如果随意背后批评人，不但不利于对方真正认清错误，还会产生对立情绪，这对工作对本人改正错误是极为不利的。
（4）不能轻视被批评者。很多时候，创业者对待店员总有一种轻视态度，这种轻视态度会表现在言谈之中。在这种情况下，店员会感觉到创业者瞧不起自己，从而丧失改正错误的信心，甚至会产生对立情绪。
二、给店员提前打“预防针”
之所以批评店员，是因为他们在工作中出现了失误。尤其是直接面对消费者的服务员，更加容易出现失误。所以，要想不批评店员，就要对店员做好经常性思想教育工作，给店员提前打“预防针”。
1．尽量避免使用俗语
有的餐馆服务员认为，在消费者面前说些俗语，能带来轻松气氛，但事实上，说俗语有可能导致消费者不满。因为有些方言俗语，在一些地区是正面的，在另一些地区就变成了不雅的、负面的甚至是骂人的。
例如在消费者到餐馆就餐时，倘若服务员问“你要饭吗？”，这往往会引起消费者的反感。因此，这样的话要尽可能少说。征求意见时，可以询问“你们喜欢米饭还是面食”，待消费者答复后再问是炒饭还是白米饭，是面条还是烙饼、馒头或者花卷等，这样就不会引起误会和忌讳，犯错的概率也会大大减小。
2．不要在消费者面前偷笑
有些前来就餐的消费者，可能体型或者脸型有些特别，这时无论其他消费者有何反应，服务员也绝不能私下偷笑，更不能交头接耳、品头论足，以免引起消费者的误解，甚至产生不必要的矛盾和摩擦，影响接待和服务质量。