书城烹饪美食妙手全家餐
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第20章 中老年养生益寿菜(1)

大虾炖白菜

对虾肉质鲜嫩味美,营养丰富,含有非常丰富的蛋白质和多种维生素及人体必需的微量元素。而脂肪含量较低,是高蛋白低脂肪的保健佳品,能补气健胃,壮阳补精,具强身延寿之功能,主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。

原 料 白菜5 0 0克,净对虾2 0 0克,香菜段3 0克。

调 料 葱段、姜片各5克,精盐1 / 2小匙,香油1小匙,胡椒粉、料酒、植物油、高汤各适量。

制作步骤

1大白菜洗净,用刀拍切成劈柴块。

2 锅中加油烧热,先下入葱段、姜片炒出香味,放入大虾两面略煎,用手勺压出虾脑。

3 再烹入料酒,加入适量高汤烧沸,然后放入白菜块,转小火炖至菜烂虾熟,撒入胡椒粉、香菜段,淋入香油,盛入大碗中即可。

滑熘白肚

原 料 净猪肚片3 0 0克,油菜片5 0克,胡萝卜片、玉兰片各2 5克。

调 料 葱丝、蒜末、姜丝各5克,精盐、白醋、水淀粉各1小匙,味精少许,酱油1大匙,清汤2大匙,植物油4 0 0克。

制作步骤

1 将清汤、酱油、精盐、味精、水淀粉调匀成味汁。

2 锅中加油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜末炝锅出香味。

3 再加入油菜片、玉兰片、胡萝卜片略炒片刻至出香味。

4 然后放入猪肚片、白醋、味汁炒匀,出锅装盘即可。

火腿扒菜心

原 料 白菜心5 0 0克,老鸡2 5 0克,火腿片8 0克。

调 料 精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,水淀粉1大匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 白菜心去根,洗净,顺长切成长条;老鸡洗涤整理干净,剁成小块,放入砂锅中,加入清水,用中火煲2小时,然后滤出鸡汤。

2 坐锅点火,加入清水烧沸,放入白菜心焯烫至熟嫩,捞出沥干水分,摆入盘内。

莼菜蛋皮羹

原 料 鲜莼菜、虾仁各1 0 0克,蛋皮丝5 0克,香菜叶2 5克。

调 料 精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、姜汁、香油、高汤各适量。

制作步骤

1 虾仁去除沙线,洗净,切成片,加入精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉拌匀上浆。

2 炒锅上火烧热,加入高汤烧沸,先放入莼菜,再加入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调好口味。

3 然后下入蛋皮丝、虾片搅匀,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,撒上香菜叶,出锅装碗即可。

海米萝卜丝汤

原 料 白萝卜2 5 0克,海米5 0克。

调 料 葱花1 0克,精盐2小匙,味精少许,高汤适量,植物油1大匙。

制作步骤

1 将白萝卜去皮,洗净,切成丝,放入沸水锅中煮开,捞出沥干;海米用温水洗净,沥去水分。

2 锅置火上,加入植物油烧至七成热,放入葱花、萝卜丝、海米煸炒一下。

3 再加入高汤烧沸,然后加入精盐煮5分钟,调入味精,出锅盛入碗中即可。

醪糟腐乳翅

原 料 鸡翅中5 0 0克,水发香菇、冬笋各2 5克。

调 料 葱段、姜片各1 0克,精盐、味精各少许,醪糟2大匙,白糖1小匙,酱油、料酒各1大匙,红腐乳1块,植物油适量。

制作步骤

1 鸡翅中去净绒毛,放入清水中浸泡以洗净杂质,捞出沥水,放在碗内。

2 加入葱段、姜片、精盐、酱油、料酒、味精拌匀,腌渍10分钟。

3 把冬笋洗净,沥水,切成小块;水发香菇去蒂,每个切成两半。

4 锅中加油烧热,放入鸡翅中冲炸至上色,捞出沥油,再放入冬笋块炸一下,取出。

5 锅中留少许底油,复置火上烧热,加入腌鸡翅的葱段和姜片炝锅。

6 再加入料酒、醪糟、红腐乳、酱油、白糖和清水,用旺火烧煮至沸。

7 然后放入炸好的鸡翅,加入冬笋、冬菇调匀,用小火烧约10分钟至入味。

8 最后转旺火收浓味汁,出锅码放在盘内,上桌即可。

白菜叶汤

白菜中所含的营养成分比较全面,其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达3 4毫克/千克,钙的含量为1 0 3毫克/千克。另外,铁、胡萝卜素、B族维生素的含量也不少。中医认为,白菜有养胃利水、解热除烦之功效。

原 料 白菜叶2 0 0克,虾干1 0克。

调 料 葱末1 0克,精盐1 / 2小匙,味精少许,牛奶3大匙,高汤1 0 0 0克,植物油1小匙。

制作步骤

1 白菜叶洗净,沥水,切成条;虾干去除杂质,放入温水中浸泡30分钟,捞出沥干。

2 坐锅点火,加入植物油烧热,先下入虾干煸炒片刻,再放入葱末炒出香味。

3 然后添入高汤,加入白菜叶、精盐、味精烧沸,最后加入牛奶煮开,撇去浮沫,盛入大碗中即可。

咖喱牛筋煲

原 料 卤牛蹄筋3 0 0克,粉丝1 0克,蒜苗段适量。

调 料 葱末、蒜片各1 5克,精盐、白糖、胡椒粉各1小匙,酱油、咖喱粉各1大匙,高汤适量。

制作步骤

1 把卤牛蹄筋切成大片;粉丝放入清水中浸泡至回软,捞出沥水,切成长段。

2 净锅置火上,加入高汤煮沸,先放入葱末、蒜片、酱油、咖喱粉、白糖、精盐、胡椒粉煮沸,撇去浮沫和杂质。

3 再放入牛筋片、粉丝段焖煮至入味,出锅装碗,撒上蒜苗段,即可上桌食用。

杭椒牛柳

原 料 牛肉3 0 0克,杭椒2 0 0克,鸡蛋1个。

调 料 精盐、味精各1 / 2小匙,鸡精1 / 3小匙,料酒2大匙,淀粉1大匙,嫩肉粉、香油各1小匙,植物油7 5 0克(约耗5 0克)。

制作步骤

1 牛肉洗净,切条,加入味精、鸡精、料酒、蛋液、嫩肉粉、淀粉抓匀;杭椒洗净,切去两端。

2 锅中加油烧至六成热,下入牛肉滑熟,捞出沥油,再放入杭椒滑至翠绿,捞出沥干。

3 锅中留底油,放入杭椒、牛柳、精盐、味精、鸡精、料酒炒匀。

4 再用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

熟炒牛肚丝

原 料 牛肚2 5 0克,黄瓜丝1 5 0克。

调 料 葱段、姜片各5克,蒜片1 0克,八角2粒,花椒粒8克,精盐1 / 2小匙,味精1小匙,白醋1大匙,料酒2大匙,香油4小匙。

制作步骤

1 牛肚放入清水锅中,加入八角、花椒、葱段、姜片煮熟,捞出冲凉,切成细丝。

2 锅中加入香油烧热,先下入葱段、姜片炒香,再放入牛肚丝,烹入料酒,加入精盐、味精快速煸炒。

3 然后放入蒜片、黄瓜丝、白醋炒匀,再淋入香油,即可出锅装盘。

肉片炒青笋

原 料 青笋6 0 0克,猪五花肉1 0 0克。

调 料 葱花、姜丝、蒜片各少许,精盐、味精各1 / 2小匙,鸡精、香油各适量,葱油3大匙。

制作步骤

1 将青笋削去外皮,洗净,沥干,切成薄片;猪肉洗净,切成小片。

2 坐锅点火,加入葱油烧热,先下入猪肉片炒至变色。

3 下入葱花、姜丝、蒜片炒出香味,再放入青笋片翻炒均匀。

4 然后加入精盐、鸡精、味精翻炒至入味,淋入香油,出锅装盘即可。

八宝山药

原 料 山药2 0 0克,果脯、核桃仁、豆沙馅各适量。

调 料 蜂蜜、水淀粉、植物油各少许。

制作步骤

1 把山药刷洗干净,放入蒸锅内,用旺火蒸熟,取出晾凉。

2 取一个大碗,先在内侧涂抹上植物油,放上少许果脯,再将蒸熟的山药去皮,切成小段,用刀面拍成泥,放入大碗内。

3 然后撒上一层果脯和核桃仁,放上豆沙馅,再放上一层山药泥,撒上一层果脯和豆沙馅,最后放入剩余的山药泥和果脯压实。

4 将八宝山药碗放入蒸锅内,用旺火蒸约20分钟,取出,扣在盘内。

5 净锅置火上,加入蜂蜜和少许清水烧沸,用水淀粉勾芡,出锅浇在八宝山药上即可。

盐爆羊里脊

羊里脊含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种微量元素,具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。适于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症,是很好的食疗食材。

原 料 羊里脊4 0 0克,香菜、鸡蛋清各2 0克。

调 料 姜末少许,精盐、味精、淀粉、水淀粉、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1 将羊脊肉洗净,切成条,放入碗中,加入蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆;香菜择洗干净,切成3厘米长的段。

2 锅中加油烧热,放入里脊条滑透,捞出。

3 锅中留底油烧热,加入姜末炒香,再放入羊脊条,加入精盐、味精、料酒炒匀,然后用水淀粉勾芡,撒上香菜段,即可出锅装盘。

八宝豆腐

原 料 嫩豆腐丁3 0 0克,熟鸡肉末、熟火腿末、猪肉末、松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末、瓜子仁末各2 5克。

调 料 精盐、味精、料酒、熟鸡油各适量,鸡汤3 5 0克,水淀粉、植物油各3大匙。

制作步骤

1 锅中加油烧热,加入鸡汤、豆腐丁推匀,再加入虾米末、精盐、料酒烧沸。

2 然后放入猪肉末、鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松仁末烧烩至入味。

3 再转旺火收汁,加入味精调好口味,用水淀粉勾芡。

4 出锅装入汤碗内,撒上熟火腿末,淋入熟鸡油即成。

文思豆腐

原 料 豆腐1盒,鸡肉丝1 0 0克,熟火腿丝、水发香菇丝各2 5克,熟青菜叶丝1 5克,熟冬笋丝1 0克。

调 料 精盐1小匙,味精1 / 2小匙,胡椒粉少许,鸡清汤7 5 0克。

制作步骤

1 取出豆腐,切成丝;把熟火腿丝、香菇丝、冬笋丝加入少许鸡清汤调匀,上屉蒸熟,离火出锅。

2 净锅置火上,加入鸡清汤、熟鸡肉丝、熟火腿丝、熟冬笋丝、熟香菇丝煮沸。

3 再

放入熟青菜叶丝、豆腐丝、精盐、味精和胡椒粉稍煮,出锅倒入汤碗内,上桌即可

干煸南瓜条

原 料 南瓜5 0 0克,猪肉5 0克,芽菜末2 5克。

调 料 葱花5克,精盐1 / 2大匙,味精、料酒各1小匙,白糖、香油各1 / 2小匙,淀粉、植物油各3大匙。

制作步骤

1 南瓜洗净,去皮及瓤,切成条,入水焯至三分熟,捞出沥干,然后裹匀淀粉,入油炸至酥脆,捞出沥油;猪肉洗净,切成末。

2 锅中留底油烧热,下入猪肉末煸干水分,再烹入料酒,放入芽菜末、葱花、南瓜条炒匀。

3 然后加入精盐、白糖、味精,用小火煸炒5分钟至入味,再淋入香油,即可出锅装盘。

小炒黄花菜

原 料 干黄花菜1 0 0克。

调 料 葱末1 0克,精盐1小匙,味精1 / 2小匙,酱油2小匙,花椒粒少许,水淀粉1大匙,植物油2大匙。

制作步骤

1 将干黄花菜去除杂质,放入清水中泡发,洗净,沥干,切成两段。

2 坐锅点火,加油烧热,先下入花椒粒煸炒出香味(捞出不要),再放入葱末炝锅。

3 然后加入黄花菜略炒,放入精盐、酱油,添入适量清水,略焖2分钟。

4 再加入味精翻炒至入味,用水淀粉勾薄芡,即可出锅装盘。

海带焖肉松

原 料 海带结2 0 0克,猪肉馅1 5 0克,鸡蛋3个,酸豆角、松花蛋各少许。

调 料 葱花2 5克,姜末1 0克,姜丝少许,精盐2小匙,白糖、胡椒粉、味精各少许,水淀粉1大匙,面粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1 面粉加入少许清水调成面粉糊;酸豆角洗净,切成段;海带结洗净;松花蛋切成小块。

2 鸡蛋磕在大碗内,加上少许精盐、水淀粉和清水调拌均匀成鸡蛋液。

3 锅置火上,刷上少许植物油烧热,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮,取出晾凉。

4 猪肉馅加上精盐、白糖、胡椒粉、味精、姜末、葱花、少许鸡蛋清、水淀粉和香油拌匀成馅料。

5 鸡蛋皮涂抹上少许馅料,卷成长方形,接口处涂抹上面粉糊成肉松生坯,再切成块。

6 锅中加油烧热,下入肉松生坯炸至色泽金黄,捞出沥油。

7 锅置火上,放入姜丝、松花蛋、清水、肉松、海带结、酸豆角烧沸。

8 再加入精盐、白糖、胡椒粉,转中火焖3分钟,出锅装盘即成。

荷兰豆炒白果

荷兰豆性平、味甘,具有和中下气、利小便、解疮毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、止泻痢、治便秘。

常食用荷兰豆对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

原 料 净荷兰豆2 0 0克,净白果5 0克。

调 料 蒜末5克,精盐1小匙,味精1 / 2小匙,白糖2小匙,鸡精少许,水淀粉1大匙,香油适量,植物油2大匙。

制作步骤

1 锅中加入适量清水烧沸,放入荷兰豆、白果焯至断生,捞出沥干。

2 锅中加油烧热,放入蒜末炒出香味,再放入荷兰豆、白果略炒。

3 然后加入精盐、白糖、味精、鸡精炒入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

炒香菇白菜

原 料 大白菜片2 5 0克,水发香菇1 5 0克。

调 料 葱末、蒜片、姜末各5克,精盐、味精各1 / 2小匙,胡椒粉少许,料酒、酱油、白醋各1 / 2大匙,水淀粉适量,植物油2大匙。

制作步骤

1 水发香菇择洗干净,切成小块,焯水烫透,捞出沥水。

2 锅中加油烧热,下入葱末、姜末、蒜片炝锅,烹入料酒、白醋稍炒。

3 再放入白菜片、香菇煸炒,加入酱油、精盐、味精炒匀,撒上胡椒粉,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

草菇鸡心

原 料 鸡心2 0 0克,草菇1 5 0克,红辣椒1个。

调 料 葱花、姜末各1 0克,精盐1大匙,料酒、蚝油各2大匙,胡椒粉、白糖、水淀粉各少许,植物油适量。

制作步骤

1 鸡心洗净,剞上花刀,加入料酒拌匀,放入沸水锅内焯烫一下,捞出,冲净浮沫。

2 草菇去除杂质,洗净,放入加有精盐的沸水中焯烫,捞出冲凉;红辣椒去蒂,切成块。

3 锅中加入植物油烧热,下入葱花、姜末炒香,放入鸡心、红辣椒和草菇同炒。

4 再加入料酒、蚝油、胡椒粉、白糖炒匀,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

凤尾鸽蛋

原 料 鸽蛋3 0 0克,鲜蘑2 0 0克,青椒片、红椒片各1 5克。

调 料 葱花、姜丝、蒜片各少许,精盐、味精、酱油、白糖各1 / 2小匙,鲜汤1 5 0克,水淀粉、香油各适量,熟鸡油2大匙。

制作步骤

1 鸽蛋煮熟,捞出后剥去外皮,洗净;鲜蘑去蒂,洗净,撕成小块,下入沸水中焯透,捞出沥干。

2 坐锅点火,加入熟鸡油烧热,先下入葱花、姜丝、蒜片炒香,再放入青椒片、红椒片、鲜蘑略炒。