因为，在植物的叶片里含有多种色素，它之所以青翠碧绿，是因为叶中所含的叶绿素占全部色素的80％以上。此外，许多植物的叶中还含有花青素、叶黄素和胡萝卜素等有机色素。到了秋后，阳光减弱，天气渐冷，地温降低。这时，植物根部的细胞因受到刺激开始收缩，使吸收水分的能力变低，于是叶内水分也随之减少。叶子白天通过光合作用制造的淀粉，由于叶子的运输能力逐渐减弱，使植物体内输送养料的能力受到影响，势必使叶子制造的养料变成葡萄糖后，储存在叶子里的糖分越积越多，并逐渐变成了花青素。与此同时，因低温缺水发生分解作用，叶绿素形成停滞，越来越少，有一部分也会变成花青素。这样，随着天气变冷，叶片中的叶绿素逐渐减少了，花青素含量便明显增多。实验证明，花青素在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。而有些树种如枫树、槭树、乌桕、黄栌和柿树等的叶子在正常情况下恰好多呈酸性，所以当叶内花青素达到一定的含量时它们就容易变红。怪不得人们把北京香山着名的深秋景色称为“香山红叶”。唐代诗人杜牧曾以“霜叶红于二月花”的诗句赞美它的娇艳。
那些不呈酸性的树叶就不会变成红色。例如银杏、白杨、五角枫等树种到了秋后，叶内的叶绿素大量解体消失，含有较多的叶黄素、胡萝卜素，就使树叶由绿变黄了。
2.植物为什么会落叶
入秋时节，我们经常会看到这样的景象：一夜秋风，遍地黄叶，给人平添几分惆怅。但是你想过植物为什么会在秋季落叶，是谁在设计这幅萧条的秋景图呢？
耐过寒冬，迎来早春，随着声声春雷，万物开始吐翠，嫩绿的枝芽慢慢展开了它们的笑脸。此刻的叶子正处于旺盛生长的青年期；仲夏的树叶已由嫩绿变成浓绿色了，此时它们已到了壮年期，它们旺盛地进行各种代谢活动，为植物体维持生命和生长提供必要的能量。但万物有生必有死，秋季，叶子经过青壮年步入老年，便开始衰老死亡了。
早在20世纪40年代，科学家们就认为，叶子的衰老是由性生殖耗尽植物营养引起的。不少实验都指出，把植物的花和果实去掉，就可以延迟或阻止叶子的衰老，并认为这是由于减少了营养物质的竞争。如果有兴趣的话，你不妨做这样一个实验，在大豆开花的季节，每天都把生长的花芽去掉，你会发现，与不去花芽的植株相比，去掉花芽的大豆的衰老明显地延迟了。但是进一步观察，你会发现，并不是所有植物都是这样的。许多植物叶片的衰老发生在开花结实以前，比如雌雄异株的菠菜的雄花形成时，叶子已经开始衰老了。这样看来，衰老问题并不是那么简单。
随着研究工作的逐步深入，人们发现，在叶片衰老过程中，蛋白质含量显着下降，遗传物质含量也下降，叶片的光合作用能力降低。在电子显微镜下可以看到，叶片衰老时，叶绿体遭到破坏。
这些变化过程就是衰老的基础，叶片衰老的最终结果就是落叶。
从形态解剖学角度来看，落叶跟紧靠叶柄基部的特殊结构-离层有关。在显微镜下可以观察到，离层的薄壁细胞比周围的细胞要小，在叶片衰老过程中，离层及其邻近细胞中的果酸酶和纤维素酶活性增加，结果使整个细胞溶解，形成了一个自然的断裂面。但叶柄中的维管束细胞不溶解，因此衰老死亡的叶子还附着在枝条上。
不过，这些维管束非常纤细，秋风一吹，它便抵挡不住，断了筋骨，整个叶片便摇摇晃晃地坠向地面，了却了叶落归根的夙愿。
但是，落叶为什么只发生在秋季呢？为什么不是夏季或春季呢？
因为我们生活在温带地区，四季变化明显，光照长短、水分、温度等差异很大，所以我们只看到“秋风扫落叶”。实际上，在热带干旱季节，也会出现春季落叶现象，只是没有温带地区落叶现象明显罢了。落叶是植物正常的生理过程，是发生在植物体内的很复杂的过程之一。落叶恰恰是树木的自我保护策略，牺牲小我，而保全主体。对人类而言，天冷了要生上火炉，穿上棉衣，可是树木呢，唯有脱尽全身的树叶，以减少通过叶子而散失的大量水分，才能安全过冬。
要不然天寒地冻，狂风呼号，树根吸水已很困难，而树叶的蒸腾作用却照常进行，这样会使树木因耗尽养分而死亡。同样道理，干旱季节中的热带树木的落叶也是自我保护的措施。
那么，水分是影响落叶的唯一原因吗？
秋天，马路边路灯旁的树木，在其他同伴已落尽的时候，却总还有一些树叶在寒风中艰难地挺立着，飘舞着。这就会使我们想到，落叶跟光照也有很密切的关系。实验证明，增加光照可以延缓叶片的衰老和脱落，而且用红光照射效果特别明显；反过来，缩短光照时间则可以促使植物落叶。夏季一过，秋天来临，日照逐渐缩短，似乎在提醒它们——冬天来临了。
经科学家艰苦的努力，终于找到了一种化学物质叫脱落酸，发现它与落叶很有关系，可以促使植物的叶脱落，同时也发现其他激素例如赤霉素和细胞分裂素起相反作用，能延缓叶的衰老和脱落。
但是到目前为止，植物落叶的机理还没有完全弄清楚。可以肯定的是，落叶尤其是温带地区的树木的落叶，是减少蒸腾，保全生命，准备安全过冬的一种自我保护。
3.植物的花为什么能散发香气
古希腊哲学家德谟克利特闻到花香，想到丹桂花开，香飘十里，就思考着香味的来源是不是因为有一种香气微粒在四处飘荡呢。在他的启发下，人们开始思考花为什么会散发出香味的问题。
其实正如他想的那样，大部分香花的花瓣中都有一种油细胞，能分泌出一种香味浓烈的芳香油，这种芳香油分子很容易挥发，弥漫空间，香气四溢。
但是，有一部分香花并不产生芳香油，而是花中含有一种配糖体。配糖体经过分解，也能散发香气，但并不是专供人陶醉的，它是花求取昆虫帮它传粉的“语言”。因此，花香又被称做“异种传信素”。此外，花的芳香油的扩散，可以减少花瓣的水分蒸发，使它不致因日晒而枯萎，不致因寒冷而冻坏。人类喜爱花香，用花窨（xūn）茶，做成香甜的花茶；用花提炼芳香油，制造香精、香脂和药品。在国际市场，1千克茉莉油可换1千克黄金，1千克玫瑰油相当于4千克黄金。
4.植物花朵的颜色是怎样产生的
生活中我们会看到红红绿绿黄黄等多种色彩的花朵，它们的颜色和姿态各不相同，真的可以称得上“万紫千红”。它们五彩缤纷，特别惹人喜爱。那么美丽的颜色是怎样产生的呢？
原来在花瓣细胞里存在各种色素，主要为三大类：第一类叫类胡萝卜素，包括红色、橙色及黄色素在内的许多色素；第二类叫类黄酮素，是使花瓣呈浅黄色至深黄色的色素；第三类叫花青素，花的橙色、粉红、红色、紫色、蓝色都是由花青素引起的。
通过对被子植物花色的调查，人们发现花瓣呈白色和黄色的最多。那么，白色的花是怎么回事呢？花呈现白色，是因为花瓣细胞里不含什么色素，而是充满了小气泡。你如果不信，用手捏一捏白色的花瓣，把里面的小气泡挤掉，它就成为无色透明的了。
有些植物开黄花，那是因为花瓣细胞的叶绿体里，含有大量的叶黄素。
有一种奇怪的黑蔷薇花瓣呈黑色，但提取不出黑色素。原来，它是花青素和花青苷的红色、蓝色及紫色混在一起，使颜色加深时形成的一种近似黑色的色泽。
植物形成色素必须消耗原料和能量，解剖可看到色素仅分布于花瓣的上表皮中，花瓣内部是无色的。这说明植物以消耗最少的能量和材料达到了最佳的效果。植物表现出美丽的色彩，除植物体内部具备产生色彩的内部条件外，环境条件如温度、光照、水分、细胞内的酸碱条件等，都影响色素的表现。