一般来说，平头型（即扁圆形）和圆头形状的卷心菜（即圆球形）质量较好。这两种卷心菜的“中心柱”（即菜内的内茎）矮短，菜球大。其次，这两种菜的菜球结得比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高。另外，平头型和圆头型卷心菜的菜质更加细嫩，质优味美。而尖头型（呈牛心形）的洋白菜中心柱高，结球疏松，出菜率低，心叶老，口味也差。总体来说，结球紧实的卷心菜比结球疏松的要好。
真假黑木耳鉴定
黑木耳是一种营养性滋补食品，具有很高的食用价值。真假黑木耳的识别主要有以下几种方法：
1.看颜色：质量好的黑木耳一面颜色乌黑而有光泽，另一面略呈灰白色；掺假黑木耳为黑灰色或褐色，并拌有白色的附着物。
2.看外形：优质黑木耳体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。而且越是优质的黑木耳吸水膨胀性越好。掺假黑木耳体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有粗硬僵块，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性差。
3.看质地：好的黑木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，甚至用牙齿也咬不断；掺假黑木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4.尝味道：优质黑木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假黑木耳有甜味、咸味、甜味、涩味，说明其中掺了红糖、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加重量。
莲藕选购妙招
莲藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”的说法。购买莲藕有几点需要注意：
1.要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。应选择藕身粗长较圆正的，从藕尖数起第二节最佳。
2.藕的各部分有不同，应采取不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃，还可以塞糯米煮成桂花糖藕。
生活小补丁
中医认为，生藕可消淤凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用。但生藕性寒，对肠胃虚弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
如何挑选美味粽子
端午，是粽子热销的季节。即使在平时，也有不少人喜欢吃粽子。这里就告诉你几种辨别健康粽子的方法：
1.粽叶的颜色是发暗发黄的，而不是鲜艳的绿色。
2.健康的粽子应该有淡淡的草香，而用“返青粽叶”包制的粽子则香味不足，细闻还会有淡淡的硫黄味。
3.观察煮粽子的水也是一个不错的方法，用原色粽叶包制的粽子煮的水呈淡黄色，而用“返青粽叶”包的粽子煮的水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高，是坚决不能食用的。
腐竹鉴别妙招
腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的精美食品。分辨市场上的真假腐竹可以采取以下四种方法：
1.看、真腐竹是淡黄色的，且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假腐竹是一块白、一块黄、一块黑，且看不出纤维组织。
2.泡、取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的水呈黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水呈黄色而浑浊。
3.拉、用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，能够撕成一丝一丝的，放在嘴里咀嚼有柔韧感。
4.用超过100℃的沸水高温蒸煮，真腐竹不会被煮烂。
生活小补丁
腐竹不仅营养丰富，还具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的二到五倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。另外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
腐竹的营养价值虽高，但有些人却不宜食用。如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者，此外正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
香蕉好坏四法辨
香蕉香甜可口，是人们喜爱的水果。人们在挑选香蕉时，可以通过以下四法鉴别其好坏：
1.观色。皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟果；果皮全青的为生果；果皮变黑的为过熟果。
2.剥皮。皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄的为成熟果；果皮不易剥离的为生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。
3.手捏。用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟果；果肉硬结的为生果；果皮软陷的为过熟果。
4.口尝。入口柔软糯滑、甜香俱全的为成熟果；肉质硬实、缺少甜香的为生果；涩味未脱的为夹生果；肉质软烂的为过熟果。
香蕉中柔软的纤维是调理肠胃失调的食方，对于胃溃疡患者来说，香蕉也是唯一可以进食的未煮熟食物，吃下后不会有不良反应。
你的蜂蜜掺假了吗
蜂蜜在美容保健等方面都具有特殊的功效，深受各阶层、各年龄段人士的欢迎。一些商贩就把制假的手段用在了蜂蜜上，在蜂蜜里掺糖、水、淀粉或其他杂质。这就需要你掌握一些鉴别方法，让掺假蜂蜜无法逃过你的“法眼”。
1.将蜂蜜滴在白纸上，掺有蔗糖和水的蜂蜜就会渐渐渗开。掺糖的蜂蜜则透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味也比较差。颜色较深的可能掺的是红糖，颜色浅白的则掺白糖。
2.将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4.将蜂蜜与两倍的冷开水及四倍95%的酒精混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明蜂蜜的品质纯正。
5.这是最简便的方法。用筷子挑起蜂蜜，黏稠能拉成长丝，且丝断会自动回缩呈球状者为上等蜂蜜。
鲜枣好坏早知道
枣的营养价值很高，含有丰富的钙、蛋白质、脂肪和各种维生素。《本草纲目》认为枣有健脾养胃，养血壮神的功效。现在市场上出售的主要有红枣和黑枣，下面介绍挑选枣的几种方法：
1.红枣
（1）眼看。好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则为肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。
如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。
（2）口尝。用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。
2.黑枣
好的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色；皮色乌黑者为次；色黑带萎者更次；如果整颗粒皮表呈褐红色是次品。
好的黑枣颗大均匀。短壮圆整，顶圆蒂方、皮面皱纹细浅。在挑选黑枣时，也应注意虫蛀、破头、烂枣等。
干枣的挑选方法
干枣是由鲜枣经晾晒加工而成的，干枣比鲜枣的挑选要稍细一些，干枣挑选方法如下：
1.看色泽：干枣应为紫红色，有光泽，皮上皱纹少而浅，不掉皮硝。如果皮色不鲜亮，无光泽或呈暗红色，表色有微霜，有软烂硬斑现象的红枣皆为次品。
2.观果形：枣的果形完整，颗粒均匀，无损伤和霉烂的为优良品。观果形应注意枣蒂，如有虫眼和咖啡色粉末的枣为质次品。
3.检验干湿度：枣的干湿度与质量密切相关，检验方法是手捏红枣，松开时枣能复原，手感坚实的质量为佳。如果外表湿软，表面返潮，极易变形，或者味苦涩且核大，这样的红枣为质次枣。
鉴别鲜奶的小窍门