书城保健养生《本草纲目》中的五色蔬果养颜经
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第26章 菠萝——一果“数吃”百病不扰

据《本草纲目》载:“补脾气,固元气,制伏亢阳,扶持衰土,壮精神,益气,宽痞,消痰,解酒毒,止酒后发渴,利头目,开心益志。”

“水果美丽物语”

丰富的维生菠萝营养丰富,其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示,菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的水果。

菠萝的芳香和酸味用来入菜,最能促进食欲和消除疲劳,舍弃的菠萝皮当作除臭剂放在冰箱中,能够消除异味,效果相当不错。素B能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,滋润头发的光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力;做法:其果肉可以作为面膜,是最香甜的护理用品;常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

菠萝营养丰富,香甜可口。但菠萝中含有一种“菠萝酶”,会对人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不适。食盐能够抑制菠萝酶的作用,所以食用菠萝时最好蘸些盐水。菠萝酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用,因此,吃菠萝可以增进食欲。但菠萝酶也有副作用,会引起肠胃病。

“挑出来的健康”

1、果皮发红、果叶翠绿的。一般来说,个头较矮并且体粗的菠萝果肉比个头瘦长者要多,也更结实,也相对更好吃、味更甜。

2、买菠萝的时候还要注意看大小,大个的菠萝熟得比较透,比小个子“发育”得更好,味道比较甜。还可以仔细闻一下水果的底部,香气越浓表示水果越甜。

3、此外,还可用手轻轻按压菠萝,以判断它的成熟度。坚硬而无弹性的是带生采摘果,所含糖分不足;挺实而微软的是成熟度最适宜的,果肉也饱满;有凹陷的则为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明已经变质,不能再吃了。

“吃出来的美丽”

菠萝咕噜虾球

原料:

虾仁一斤(买草虾剥成虾仁)。洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头。

调料:

葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉。

制作方法:

1、将虾仁剁成泥,马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲。

2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块。

3,将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出。

4、炒锅上火,加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块,勾芡加入炸好的虾球,淋少许明油即可。

红色体验:

酸甜适口,老少皆宜。

“美容招牌餐”

水果饭

原料:

稻米200克,100克的鸡肉、1只洋葱、1个菠萝、200克的卤豆腐干、一些法式蛋黄酱、1只柠檬。

调料:

少许咖哩、盐和胡椒、1茶勺的龙舌兰汁。

制作方法:

1、首先将饭煮熟,尽量让米饭保持颗粒不粘黏即可,放入少许盐搅拌均匀,冷却备用。2、将洋葱切片,鸡肉切丁,混炒。3、将菠萝对半切开,小心取出果肉,将余下的外壳放在一边,以便备有,将果肉切丁,豆腐干切丁,放入煮好的米饭中,放入咖哩、盐和胡椒以及柠檬汁进行搅拌。4、最后取过去掉果肉的两个菠萝外壳,首先在底层分别放入炒好的洋葱鸡肉丁,再填入米饭混合物,即可。

红色体验:

美容减肥,夏季养生、润肤。

菠萝鸡片海参

原料:

菠萝?100克、鸡肉?150克、海参(水浸)200克。调料:

柠檬汁?10克、盐?2克、白砂糖?5克、淀粉(豌豆)?5克、植物油?25克、葱油?5克、各适量。

制作方法:

1、水发海参抹刀片大片,用开水焯出;鸡片浸去血水,加料上浆腌渍入味;鲜菠萝去皮切厚片。

2、勺烧热加入植物油。鸡片放温油中划出;勺中加大葱油30克烧热,加入菠萝稍炒即加少许高汤,烹料酒,加入白糖、柠檬汁和海参烧入味,再加入鸡片,用水淀粉勾芡,淋明油即成。

红色体验:

海参、鸡片软嫩滑爽,色黑、黄亮,悦目美观。

菠萝炒牛肉

原料/辅料:

牛肉半斤,菠萝一个。盐、糖、料酒、鸡精、蚝油各适量

制作方法:

1、牛肉选梅头(比较嫩),横切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀,腌十五分钟左右,再加入点生油拌均待用。

2、菠萝一个去皮削眼(可以买削好那种啦),去掉中间的硬芯,切半厘米厚的片,每片再改切成小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。

3、炒锅烧热,下两匙油,将腌好的牛肉倒入,快速划散,加1汤匙蚝油,炒两下,加入菠萝块,快炒几下,兜均匀出锅。

贴士:这个菜炒的时间不超过一分半钟,动作一定要快,事先最好一次性将牛肉味道腌足,不然牛肉炒久变老而韧,就不好吃了。菠萝不要煮太久,以免发酸。

美容智囊:

味清香适口,咸里带甜。

“美颜小食”

菠萝派

原料/辅料:

菠萝汁270克、盐2克、玉米淀粉40克、菠萝450克,普通面粉230克、糖5克、盐5克、黄油120克、冰牛奶90克,糖30克。

制作方法:

1、面粉过筛在案板上或干净桌上,加入糖、盐及冰黄油,用切面刀将油团切成黄豆般大小,和面粉充分混和。

2、慢慢加入冰牛奶轻轻拌匀,切记不要过度揉搓,简单压压就行了,干干粗粗的不要紧,不要轻易加水,拌好的面团放用塑料袋入冰箱冷藏1个小时以上。

3、将10克糖,200克菠萝汁和盐小火煮开,玉米淀粉和菠萝汁搅拌均匀后加入糖水里,继续煮到浓稠。

4、菠萝切成丁,加20克糖,倒入糖水中拌匀。

5、将冰好的面团,用擀面杖擀成0.3厘米厚的面皮(就放在大塑料袋里擀,可以防粘),擀好的面皮放入派盘,将盘边多余的切掉。放入冰箱松驰15分钟。

6、再把剩下的面弄成团再擀成面皮,切成条。

7、煮好的把菠萝内馅倒入派盘中,将面条交错摆在派上,切掉边上多余的,再刷上蛋液。

8、烤箱175度35-45分钟,上面金黄就好了

美容智囊:

含维生素B群、C、钾,可增加抵抗力、美容养颜,对心脏也很有助益。

“美吃小贴士”

将新鲜的菠萝榨成汁并煮开,冷却后用于擦洗粗糙的皮肤,长期坚持使用,不仅能清洁滋润皮肤,还可以防止暗疮的生长。

菠萝特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者。

食用菠萝,可以预防脂肪沉积。

菠萝味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。

果汁中,有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。

常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

菠萝中有蛋白酶,对这种蛋白酶过敏的人,会出现皮肤发痒等症状。