书城文学北仑往事
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第133章 麻糍

明华

清明吃麻糍是我们北仑人自古以来的风俗。旧时,清明前几天,每户农家都会量力而行地浸米搡麻糍。麻糍有正方、长方、三角、半圆等多种形状,犹如一块块形状各异的田。传说吃麻糍时就是土地神提醒农人自己种的田要春耕了。麻糍中也有掺着艾青的青麻糍。相传吃了青麻糍后,田里的稻苗就会碧绿青翠,有个丰收年;还有因为麻糍的表面抹过松花而成黄色,田里收上来的稻谷就会粒粒绽、颗颗黄的说法。

旧时,清明那天的凌晨,各家各户都会去上祖坟(扫墓),如果是上新坟(造坟三年内)的,必须向外人分麻糍。分麻糍的方式也很特别,户主站在坟顶,把麻糍往下面四周抛下来,让下面的人争着抢。相传抢麻糍的人越多,坟主的后代就会越兴旺发达。

旧时,当地还有清明那天分“大家麻糍”的习俗。因为一些宗族大多拥有十几亩甚至几十亩的田地,称“大家田”或“公堂田”。这些“大家田”租给佃农耕种,租谷(租钱)作为祭祖、行庙会、修祠堂、祖堂等的费用,并规定清明那天租种“大家田”的农户要给族内16岁以上的男丁分麻糍若干块,而且麻糍的大小和厚度都有严格的规定,不合标准的要收回租田。为此,分麻糍时往往因麻糍的大小、厚薄而引起争执,甚至造成血案。解放前,一些地主恶霸以分麻糍为隙,逼得佃农自杀的悲剧时有发生。势单力薄的佃农清明未到就愁肠百结了,有的不得不预先向族长和族内的头面人物请客送礼,这样才能够顺利分成麻糍。

清明时节,当地还有家家户户都要摆清明羹饭的习俗。而且摆羹饭的供品也有规定,其中必不可少的就是麻糍。

麻糍的制作首先要选上好的糯米,在水中浸泡一天一夜,用清水淘干净沥干,把米放入蒸笼蒸熟成米饭,然后把蒸熟的米饭放进石捣臼中用捣臼杵捣成团状,再一人搡,一人用手翻,直搡到不见饭粒后,把搡好的糯米团放到面板或团匾上撒上松花,用面杖剁成薄饼状,半干后用刀切成一块块就成麻糍。

青麻糍的制作有许多工序,先要把从野外采来的新鲜的艾(当地人叫青)在沸水中焯一下,然后揉出苦水,切碎后放在捣臼中和糯米饭搡在一起,成为青麻糍。青麻糍是当地的特产,既清香又糯软,尤受城里人的青睐,是送给城市中亲朋好友的高档礼品。

麻糍晾成半干后浸泡在清水中,半月换一次水,数月内不会变质。

糯米麻糍有黏性,吃法与年糕有所不同,不能水煮或炒,只能在锅中放些油烙或在炭火中煨。把麻糍放在微波炉中用中火热上两分钟,蘸白糖吃,味道尤美。

(2011年4月6日4版)