一、干燥机原理及结构
（一）干燥机工作原理
隧道窑式干燥机是蔬菜干燥中很常见的一种机型，由于其外形与隧道相似而得名。隧道窑式干燥机又称为洞道式干燥机，其工作原理。隧道窑式干燥机主要由移动式小车、隧道式窑体、风机以及空气加热器所构成。隧道窑是一个由保温材料砌成的、横截面为矩形的长通道，在其底面铺设有轨道，在轨道上有首尾相接可以沿轨道移动的物料小车。在烘干机作业期间，小车上分层放置着待烘干的果蔬物料。在风机作用下，加热后的空气从烘干隧道窑的一端进入，平行通过物料小车上的物料层，与物料进行热质传递，随后从隧道窑的另一端排出。在上述过程中，由相对湿度较低的热风带走了果蔬物料的水分而使其得以烘干。
隧道窑式干燥机根据干燥介质与物料流动方向不同可分为逆流、并流和混合流三种。在并流式干燥机中热风与物料移动方向相同，由于在物料入口处温度较高的热风与水分最高的物料接触，出口处是温度最低的空气与物料接触，故产品的温度不高。因此并流式干燥机常常允许使用较高的热风温度还能确保产品的品质不受影响，但弊端是可能造成物料水分较高。在逆流式干燥机中热风与物料移动方向相反，物料入口处是最低的空气接触水分最高的物料，出口处则是温度最高的空气接触水分最低的物料，因此可能造成产品水分过干而影响产品品质。混合流式干燥机兼有逆流式和并流式的优点，湿物料进入干燥机内先与温度高而湿度小的热风作并流接触，得到较高的干燥速率。经过一段时间的干燥后，热风温度下降，湿度增加，故干燥速率迅速下降，这时物料又开始与另一股热气流作逆流接触，使临近出料的物料和温度高、湿度小的热流接触而使产品可达到较低的含水量，且后部的逆流接触，传热传质推动力亦比并流较为均匀。
将被干燥物料放置在小车上，送入隧道干燥机内并将载有物料的小车布满整个隧道。当推入一辆载有湿物料的小车时，彼此紧跟的小车都向出口端移动。小车借助于轨道的倾斜度（倾斜度为1/200）沿隧道移动，或借助于安装在进料端的推车机构推动。推车机构具有压辊，它装在一条或两条链带上，这些压辊焊接在小车的缓冲器上，车身移动一个链带行程后，链带空转，直至在压辊运动的路程上再遇到新的小车。也有在干燥器进口处，将载物料的小车相互联接起来，用绞车牵引整个列车或者用钢索从轮轴下面通过去牵引小车。
（二）干燥机结构特点优点：
1.制造与操作简单，且窑体可就地取材，既可用砖，又可用带有绝热层的金属材料构成，繁简自如，一次性投资低。
2.一次性装料量大，是目前脱水蔬菜干燥中一次性处理能力最大的干燥机。
3.窑体长度可适当加长，因此隧道窑式干燥机能量消耗不大。
4.隧道窑的宽度一般不超过3.5米，长度一般不超过50米，截面风速一般小于2～3米/秒。
缺点：
物料干燥时间较长、生产能力较低；装卸料料劳动强度大；易造成气流短路，成品水分不均匀，还直接影响热效率。
4.占地面积大，容积效率低。
二、使用与维护
下面以WDH系列涡旋式多功能通用烘干机的操作使用维护为例进行说明。
WDH系列涡旋式多功能通用烘干机是由农业部规划设计研究院研究开发的新型隧道窑式干燥机，其区别于一般的隧道窑式干燥机的特点是，在烘干窑内加入了使热风在烘干窑内进行涡旋循环的热风循环回路，从而在烘干窑内形成了预热段、漩涡段、干燥段，使物料在烘干窑内得到均匀的预热和脱水干燥。
简单可靠的结构设计使得该机无论在安装还是在日常运行中都十分便于操作。热源中的烟气余热回收装置一方面使得燃煤燃烧时所产生的热量得到充分的利用，提高了烘干机整体的热效率，另一方面使排入大气的烟气中含尘量显著减少，对环境保护起到了很大的作用。
（一）操作使用
1.系统开启程序
①将装有物料的小车依次推入隧道窑中，使所形成的小车队列长度等于隧道窑的有效烘干长度；
②按照热风炉使用说明书的要求，给热风炉加煤、点火升温，依次开启炉排电机、烟气引风机、炉排鼓风机；对以蒸汽作为热源的干燥机，则应按照蒸汽锅炉的操作程序，先启动锅炉。
③对燃煤热风炉来讲，应在烟气引风机启动30分钟内，启动干燥机主风机、副风机；对以蒸汽作为热源的干燥机，应在锅炉气压稳定后，开启蒸汽阀门供汽，然后开启干燥机主风机、副风机。
④根据干燥需要的热风温度（对机械加热的热风炉，有时经常要通过控制进入换热器的延期温度间接控制炉膛温度，以免引起炉膛温度过高，造成炉膛损坏），调节各处调节风门开度以及热风炉的煤层厚度、推煤速度等参数或蒸汽阀门开度，温度和温度达到要求值；
2.系统关闭程序
①停止向炉膛内加煤；
②待炉排上出现无煤区时，关闭烟气引风机、炉底鼓风机；
③当排渣口处炉排上已无燃煤或渣料时，关闭炉排电机；
④当热风温度降至40℃以下时，关闭副风机、主风机；
⑤将载有物料的小车拉出烘干隧道窑；
3.运行中操作规程
①物料装盘。为保证物料的烘干均匀性，物料装盘时一定要铺放均匀。
针对不同的物料，料盘规定的装料量也不相同。对于一般蔬菜，每盘的装料量为10～15千克，对于药材，每盘的装料量为6～10千克。需要切片、切丝的物料，必须保证片、丝的尺寸均匀，以保证烘干的均匀性。
②烘干隧道窑中热风温度的调整与控制。
在烘干过程中，要随时观察各处温度表所显示的温度值，并且用控制主风道风量和加煤量的方法来调节热风温度。具体做法是：当热风温度偏高时，可加大主风机调风门的开度，或者减少加煤量；当热风温度偏低时，可减小主风机调风门的开度，或者加大加煤量。在副风道上设有配冷风装置，如果副风道中的热风温度过高，则可以增加配风装置的风门开度，用加大冷风进入量的方法来调节热风温度。
③为防止烘干机着火，生产过程中，每隔30天需停产清扫烘干机内部杂物，将烘干小车拉出，把烘干机内所有的物料碎片清扫干净。
（二）维护保养
检查内容：
（1）一般运动件（如减速器、轴承等）在出厂时均未加注润滑油，因此在空运行前必须规定加注润滑油。在连续干燥作业中，应经常对运转部件注油，保持润滑，以延长设备的使用寿命。
（2）经常检查热风管、冷风管以及隧道窑内是否有泄漏，隧道窑的各个门是否开关平顺、工作可靠。
（3）经常检查轨道上是否有物料或其他物品阻碍小车运动；各小车是否结构完整无损坏。
（4）定期检查顶推机的运行情况，发现问题及时解决。
（三）常见故障解决
（1）物料小车在隧道窑的轨道上运动不畅
主要原因是有物料或其它杂物落在轨道上影响的小车的运行。这时可人工检查隧道窑内的轨道表面是否有杂物存在。
（2）物料烘干不均
①调整热风箱内的调风板角度，或调整副风道的进风量。
②检查物料装盘是否铺放均匀。
③检查切菜机切菜是否均匀。
④检查烘干小车底盘处的挡风板是否脱落，如脱落应重新装上。
三、干燥机具体应用
隧道窑式干燥机是通用性蔬菜脱水设备，已广泛应用于各种蔬菜、食用菌、果品、瓜子、中药材、烤烟、薯类、海产品等物料的烘干，不同的果蔬物料具有不同的烘干特性，不同的温度又直接影响到被烘干物料的品质。因此，对于不同的果蔬物料，需要采用不同的热风温度进行烘干作业。