正处于复习应试阶段的考生需要大量的营养物质，只有摄入充足的能量，才能保证大脑的思维能力、分析理解能力和记忆力的增强。因而，早餐对考生来说尤为重要。因为早餐是一夜之后大脑营养补充的第一餐，对蛋白质、维生素、碳水化合物、微量元素等的利用率高于午餐和晚餐。早餐就是一剂补脑药，试验显示：吃早餐后两小时参加考试的考生，其成绩比未吃早餐的考生高10%～15%。
由于考生刚起床以后食欲较差，所以早餐的安排要“精”，如果孩子吃得少，也应该让他在所食用的早餐中吸收足够营养。因此，早餐要准备高质量、高热量、容易消化吸收的食物，如鸡蛋、面包、牛奶、馒头、豆浆、火腿、瘦肉等，还可以搭配一些粥类食品，帮助考生更好地消化。“一杯牛奶强壮一个民族”，可见，牛奶对人体健康有重要的促进作用。考生在考前复习阶段，应该在早餐中饮用适量的牛奶，因为牛奶中含有丰富而优质的蛋白质，是营养大脑的重要物质，牛奶中还含有丰富的钙，是大脑代谢不可缺少的物质。早餐饮用一杯牛奶，可以更有效地发挥大脑在上午学习中的活力。
此外，早餐的配制要以清淡、易消化的食品为主，注意粗细粮结合，干稀食品搭配。同时也要注意吃饭时间的安排，为了让考生能在考试时状态最佳，应将早餐时间定在考试前一个半小时左右，这样有利于考生的大脑活力在饭后1个小时达到最旺盛的状态。
考生饮食安全管理
●辛辣食品
由于起床较早，所以考生往往食欲不佳，很多家长都希望孩子能够将早饭吃好，于是就利用各种方法帮孩子增加食欲：有的买药，有的将饭菜做得很精致、有的在孩子吃早餐的时候掺入大量的辣椒……这里需要特别指醒喜欢在早餐中加入辛辣食品的家长，辛辣食品虽然有增强食欲的功能，但考生食用这类食物之后容易引起大脑血液供不应求，影响上午的学习。所以，早餐应尽量避免摄入辛辣食品。
●早餐冷饮
很多考生喜欢在吃早餐时喝冷饮，一部分人是因为习惯问题，另一部分人大多是为了中和掉饭菜的温度，以便能更快地将早餐消灭掉。实际上，早餐时喝冷果汁或冷牛奶等病不利于健康。虽然这些饮品都具有很高的营养价值，但早晨胃肠空虚，寒凝气滞，如果再加上冷饮的刺激会影响食欲，严重者会导导致胃痛，使营养吸收不好。于是上午的学习受到影响。所以，早餐最好喝热奶。
健脑黄金食谱
豇豆玉米粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜玉米粒200克，泡豇豆100克。
做法
1.泡豇豆切小粒。
2.锅内放水，加入鲜玉米粒煮成粥，再加入泡豇豆煮至软烂即成。
肉末番茄熘豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
豆腐1块，猪肉末50克，番茄25克，葱、姜各15克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，淀粉1小匙，番茄酱1小匙，植物油2大匙。
做法
1.将豆腐、番茄切成块，葱姜切成末。
2.坐锅点火倒入油，下肉末煸炒均匀，放入葱姜末煸香，再放入豆腐、番茄翻炒片刻，加入番茄酱、精盐、鸡精、白糖调味出锅即可。
雪菜炝肉饭
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
小排（肋排）100克，粳米200克，胡萝卜根，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙。
做法
1.粳米用清水洗净，控干水分；小排用开水氽烫切段；胡萝卜洗净切片。
2.锅内加适量水烧开，加入上述用料煮开，转中火煮30分钟，加入调料调味即可。
鲜香味美茄
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
茄子500克，胡萝卜100克，青柿椒50克，葱头50克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，面粉1/2小匙，番茄酱1/2，蒜末1小匙，干辣椒10克，香菜10克，白糖1/2小匙，香叶5克，植物油2大匙。
做法
1.将茄子洗净切成块状；胡萝卜洗净去皮切丝；青椒洗净去蒂、籽，切丝；葱头洗净去皮根切丝；香菜摘洗干净切末。
2.做锅点火入油至六成热，放入茄子煎上色，至熟取出。
3.原锅留底油，下葱头丝炒香，放入蒜末、香叶、青椒丝炒匀炒透，放入精盐、胡椒粉、番茄酱炒匀，倒入煎好的茄块，煸炒均匀，最后撒上香菜末即成，冷却后食用。