美国营养学家将早餐比作是“启动大脑的开关”，只有将早餐吃好，才能精力充沛地投入到上午的活动中去。儿童到了吃早饭的时候，已经饿了大约10个小时，如果早餐得不到重视，营养搭配不合理，或者根本就不为孩子准备早餐，势必会让儿童的大脑在上午一直处于饥饿状态，无法集中注意力、精神不振、学习效率大大降低。所以，营养的早餐是儿童健康成长的前提。
所有家长都希望自己的孩子能健康成长，但由于工作的繁忙，自己尚且没有吃饭的时间，为孩子做一顿营养早餐就更难了。所以，很多儿童从小就养成了不吃早餐的坏习惯。有的家长深知孩子不吃早餐的坏处，所以起床后以最短的时间为孩子准备好一顿简易的早饭，虽然比不为孩子准备要好，但由于时间紧迫，准备的早餐也大多以方便面、旧饭旧菜为主，虽然可以暂时解决饥饿问题，但营养却远远达不到儿童生长发育所需的标准。再加上早晨起床后，儿童的食欲不是很好，面对色不美、味不香的食物，常常会不吃，或仅吃其中的一点点，根本无法起到补充营养的作用。所以，家长一定要重视儿童的早餐，要早些起床，为孩子准备色香味俱全的营养早餐。
学龄前儿童的早餐应含有丰富的蛋白质和钙，因为这是儿童身体与大脑发育所必需的营养物质。一般来说，一杯牛奶，一个鸡蛋，少许馒头或面包，再加上一盘可口的蔬菜，就可以基本满足学龄前儿童发育所需的营养。
学龄期儿童的早餐不仅要补充大量的蛋白质、钙等，还要补充大量的维生素，因为维生素有促进脑细胞活力和保护大脑的功效。一般来说，学龄期儿童除牛奶、主食等，最好还要食用一些水果和肉类，更有利于大脑的健康发育。
总之，合理的早餐是儿童大脑发育所需营养的重要来源之一，只有吃好早餐才能提高儿童的数字运用能力、想象力、创造力等。
饮食安全管理
●“亡国食品”
罐装方便面被称为“亡国食品”，这是因为它的营养价值很低，所含维生素极少，同时还含有大量的盐与化学调味剂，长期食用不仅无法摄入身体与大脑发育所需的营养，造成维生素缺乏，还可能因为食入过多的盐与化学调味剂而导致营养失衡。很多家长为了方便快捷，经常以方便面作为孩子的早餐。儿童长期食用方便面，不仅无法使大脑得到健康的发育，还会因此诱发各种病症。
●牛奶加鸡蛋
人们常常认为牛奶与鸡蛋都含有丰富的营养，而且早餐只喝一杯牛奶、吃一个鸡蛋就能基本满足上午人体所需的营养，所以人们将牛奶加鸡蛋看做是科学的食谱，并开始让儿童也学习这样的吃法。实际上，牛奶加鸡蛋并不科学，营养的早餐应该包括谷类、奶类、肉类、蔬菜水果类等，如果将希望全部寄托在牛奶加鸡蛋上，极容易引起营养不良，使儿童大脑的发育受到阻碍。所以，只有丰富全面的食物配制才能让孩子的成长更健康。
健脑黄金食谱
咸蛋黄烧豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
嫩豆腐1盒（木棉豆腐），咸蛋黄4个，豌豆、香菇、胡萝卜、皮蛋适量，面粉、精盐、料酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，姜末1小匙。
做法
1.豆腐取出切丁，放入开水中泡5分钟。
2.香菇切丁，胡萝卜切丁，咸蛋黄打散备用。
3.锅上火放少许油，下入姜末，咸蛋黄炒散放入汤、豆腐、胡萝卜、香菇、豌豆烧3分钟，煮开后淋面粉出锅即可。
香煎雪菜馒头
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
面粉150克，雪菜15克，猪肉末15克，冬笋10克，冬菇2朵，姜5克，精盐、鸡精、蚝油、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.面粉加温水和成面团，饧发透备用。肉末中加入雪菜末、冬笋末、冬菇末、精盐、鸡精、蚝油、白糖、姜末调制成馅。
2.和好的面包入馅逐个制成煎馒头坏，锅上火倒油，放入馒头小火煎5分钟，烹入水加盖焖3分钟即可。
泡黑豆芽
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黑豆芽500克，白糖3大匙，醋1.5大匙，精盐1小匙，料酒2小匙，鸡精3/5小匙，虾酱2小匙，蒜末1小匙，辣椒粉1小匙。
做法
1.将黑豆芽切去须根，择洗干净。
2.锅内放入清水烧沸，放入黑豆芽焯熟，捞出用凉开水投凉。
3.将白糖、醋等各种调味料同装在一个容器中，调和均与，放入黑豆芽拌匀腌渍2小时即可食用。
腌蘑菇
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
草菇500克，虾酱1.5大匙，白糖1小匙，料酒2小匙。
做法
1.将草菇去掉老根，用手撕成条状，洗净，沥干。
2.锅内放入清水烧沸，放入撕好的蘑菇条焯烫1～2分钟，捞出投凉，挤干水分。
3.将精盐、虾酱、辣椒粉、味精、白糖、料酒、葱、姜、蒜同放容器内调匀，再放入焯好的蘑菇调拌均匀，腌2小时即可。