养鹿可以根据当地的地理条件、环境条件、社会条件，因地制宜地采用不同的饲养模式。
（第一节）圈养
圈养就是把所有的鹿按照年龄、性别分成不同的群，分别养在有一定面积的人工建筑的圈舍内，由人来直接进行饲养和管理的一种饲养方法。圈养能经常观察到鹿茸的生长，便于锯茸，便于进行选种选配和实施其他一些技术措施，同时对鹿的疾病也能采取一定的预防和治疗措施。由于圈养采用的是集约经营管理，需要保证供给充足的饲料，在管理方面也要有一定的人力和物力，有足够的饲养管理设备，所以成本较高。目前圈养鹿是我国养鹿业采用的最为广泛的养鹿方式。
（第二节）放牧
放牧饲养是圈养与放牧相结合的一种养鹿方式。每天将鹿放到饲料丰富的牧地，采食一定时间后，再将鹿群带回到圈舍进行人工补饲。这种饲养方式可以充分利用天然饲料，并能节省人力和人工饲料，因而降低了饲养成本。由于大自然的饲料营养丰富，放牧又增加了鹿的运动量，提高了鹿的抗病力和产茸能力。放牧饲养优点很多，但由于受环境条件和社会条件的限制，所以大多数鹿场不采用这种饲养方法。
（第三节）半散放
半散放是利用天然屏障或人工修建的大型围栏，把鹿养在大面积的有丰富饲料来源的场地内。鹿场内有简易鹿舍和一定的饲养管理设备。半散放就是在春、夏、秋季节将鹿散放在场内让其自由采食、定期补充部分饲料，以达到最好的饲养效果。冬季则将鹿群引进圈舍进行人工饲养，使其安全越冬。半散放的鹿基本上是处于半野生状态，鹿可以在大面积的场地内进行自由活动、自由采食，充分利用天然饲料，饲养管理简单，节省人力和物力，饲养成本较低，但半散放养鹿需要大量用于建筑围栏的器材而增加成本。但是半散放有一定的缺点，半散放的鹿处于半野生状态，防疫工作较难。鹿群多半是自由交配、自然繁殖，缺乏人工控制，在选种、育种上有一定困难，鹿群容易出现退化现象。在天然饲料较缺的情况下，需要人工进行大量补充饲料，另外，在收茸时期，由于不易捕捉，易造成鹿茸的损伤或收割不及时而影响鹿茸的品质。
（第四节）鹿场的其他设备
（1）饲料加工室：饲料加工室包括饲料加工粉碎室和饲料调制室两个部分。饲料加工粉碎室应设在精饲料仓库和调制室之间，室内地面全部为水泥抹面，备有粉碎机、磅秤等。饲料调制室要求水泥地面，要求保温、通风、防鼠、防蝇。室内主要设备有料箱、泡料槽、水箱、锅灶、粗料发酵间和饲养人员休息室等。
（2）精饲料库：贮存精饲料的仓库要求地势较高，通风良好、于燥清洁、防鼠防鸟。仓库内部设有存放豆饼、豆粕、大豆、玉米和各种谷物的仓储，还要有存放饲料盐、矿物质及各类添加剂的小间。精饲料库容量以贮备全部鹿群4～6个月用的精饲料为宜。
（3）粗饲料库：粗饲料库主要用于贮藏干树叶、豆荚皮和粉碎后的农副产品。粗饲料库应建在地势高燥、通风排水良好、地面坚实、利于防火的地方。房盖要牢固，严防漏雨。举架要高大，以便通风和车辆直接进库。农副产品加工粉碎用的机械应安装在粗饲料仓库附近，可减少转运时间和劳力，提高工作效率。
（4）青贮窖：青贮窑是用来贮存青绿多汁饲料（如全株玉米秸或嫩枝叶等）的基础设备，青贮窑形式多样，有圆形、方形、长形等；地下式、半地下式、塔式等。一般大型鹿场以长形半地下式或地下式较为常见。
青贮窑的基本要求是窖深大于直径，内壁光滑，不透水，窗口略高于地面。青贮窑可用砖块或方石砌壁，水泥勾缝或抹面。
青贮窑规格应根据鹿群的大小、需要贮存饲料的多少、装填是否方便等决定。一般青贮窑每立方米可贮存500千克青绿饲料。
（5）水塔和水箱：鹿场每天都需要大量的饮用水和生产生活用水，必须建造水塔或水箱，以保证水的供给。水塔的建筑规格应根据鹿场的规模而定。