俗话说：爱美之心，人皆有之。尤其是年轻人，除了讲究服装装饰外，对容颜肌肤也十分注意化妆打扮。几乎每个青春靓女无不羡慕白皙红润的皮肤。
人的皮肤颜色的差异除了种族因素外，还与地区、环境、饮食的不同而有关联。长期从事野外工作人员，由于日照时间长，就比日照时间短的室内工作人员的肤色深。这是因为阳光中紫外线能促进皮肤黑色素的生成，并且加速已形成的黑色素从细胞转移到表皮层。然而，就是同一人种，在同样工作环境的人员，各人之间的肤色也不尽相同，除了遗传、环境的因素外，就得从人的饮食来研究它同肤色深浅的密切关系。
人的肤色深浅主要取决于黑色素细胞合成黑色素的能力。在人的表皮基底层细胞间，分布着一定数量的黑色素细胞。黑色素细胞中含有合成黑色素所必需的酪氨酸酶，这种酶具有将酪氨酸氧化成多巴和多巴醌的能力。中间代谢物多巴醌再经过一系列的代谢过程，最后便可生成黑色素。黑色素生成得越多，皮肤就越黑；反之皮肤就白皙。了解上面所述黑色素的代谢过程可以看出，酪氨酸、酪氨酸酶以及多巴、多巴醌是生成合成黑色素必不可少的物质。因此，我们可以得出结论，如果经常进食富含黑色素代谢必需物质的食物，或不断地补充能增强酪氨酸酶活性的食品皮肤的颜色往往就会比较黑。
那么，进食哪些食物有利于黑色素的合成呢？科学研究证明，酪氨酸酶活性与人体内的某些元素，如铜、铁、锌等密切相关。因此，平时进食富含酪氨酸和金属元素铜、铁、锌的食物多的，如动物内脏，甲壳动物蛤、蟹、牡蛎，豆类的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬壳果类花生、核桃、黑芝麻等，皮肤的色泽就较黑。与此相反，维生素C能中断黑色素生成的过程，可阻止已生成的多巴醌进一步氧化而被还原为多巴，并能降低血清铜氧化酶含量，影响酪氨酸酶的活性，从而干扰黑色素的生物合成。综上所述，如果要使你的皮肤白皙些，不妨多吃些含维生素C丰富的食物，如西红柿、橙子、酸枣、山楂等。