酒店的“动线”流程是酒店运转的动脉。酒店的“动线”流程是酒店运转的动脉，快餐店的动线流程是快餐店运转的动脉，顺畅的动线流程能使快餐店的各项功能协调有序的运转，充满活力，反之则使快餐店运转不顺畅。从而影响快餐店的经营形象和经营效益。快餐店是一个动态的场所，人员、物品在卖场内的顺畅流动、运输，得益于科学而合理的动线设计。快餐店的动线流程从水平到竖向分为客人流线，服务流线、货物流线和信息流线四大系统。
（1）动线设计要点如下：
其一，快餐店内部路线布局与设计应根据餐厅空间的大小而定。
其二，由于快餐店各功能区间所占空间的大小不同，在进行路线设计与布局规划时，应统筹安排。
其三，既要考虑到顾客的便利性和舒适性、营业各环节的机能、使用效果等因素，又要注意全局与各区间的和谐、均匀和对称，使顾客一进餐厅就能感受到路线设计的明朗及巧妙。
（2）动线设计原则如下：
其一，尽可能方便顾客。快餐店在设计顾客动线时，应遵循“尽可能方便顾客”的原则，在设计时尽量避免顾客动线与服务动线发生冲突，但当矛盾发生时，应遵循先满足顾客的原则。
其二，应时刻保持畅通。顾客动线应以从大门到座位及账台之间的通道畅通无阻为基本要求。
其三，适宜采用直线。顾客动线宜采用直线，避免迂回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。
其四，不影响员工工作效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应越短越好。而且同一方向的道路作业动线不能太集中，尽可能除去不必要的曲折。
（3）快餐店常用的动线形式根据其服务方式的不同而变化，常见的有：
其一，自动式动线。顾客进快餐店大门后直接前往服务台，此服务台集点菜、付款、取菜三个功能于一身。一般服务台上方都悬挂有巨幅菜单，配以彩色插图。顾客在服务台前选好食品，服务台人员快速打出点菜小票，立刻交给一旁的出菜员进行组合，一边收款。顾客在原地稍等片刻，便可拿着装满所需食物的托盘去座位用餐。这类顾客动线的设计使顾客从进门到坐下用餐，以及结账的过程十分简单。而在餐厅走动的员工主要职责为清理餐台及环境卫生，在顾客用餐过程中基本上不用提供其他服务。菜点品种较少，出菜速度快的餐厅可采取这种动线形式，如麦当劳、肯德基等快餐店。
其二，半自动式动线。半自动式动线形式将账台设立在快餐店入口处，账台背面墙上悬挂着巨幅菜单，顾客在账台前点菜、付款，然后便可去座位等候。账台小姐将点菜小票交给服务员，由服务员去厨房领取食物，再送至顾客桌前。这种形式对顾客来说比较方便，而服务员的动线则较为复杂，即先去账台取小票，再送至厨房，然后将菜点依次送至顾客桌前，待顾客用餐完毕再进行餐桌整理。这类形式需要有足够的人力，经营中式食品的特许经营单店有很多采取这类形式。