（1）考查采购地点。要想买到安全、卫生又有营养的食品，贩卖场所的环境卫生是应该注意的事项。首先，由贩卖者的言行、衣着，可知经营者的经营观念及个人卫生习惯。其次，要看贩卖场所的通风、照明情况如何，墙壁是否干净，排水、垃圾清理等状况。另外，看看贩卖场所内的设备是否干净得当。
（2）选择恰当的采购时间。
第一，零星采购肉类最好选在上午，不但新鲜，又可任意挑选，或选择贴有保存期限标签的冷藏肉。
第二，对于大批采购，一般均以冷冻食品为原则，选购时也须注意包装、制造日期、保存期限。
（3）选购生鲜肉观察方法。
其一，看色泽。质地良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色。例如，猪肉呈鲜红色、牛羊肉呈深红色，鸡肉呈淡红色、鸭肉呈深红色，且都有光泽。若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液流出，肉质没有弹性，此种猪肉即已变质，不可购买。
其二，查组织。肌肉组织的某些特性可由视觉或触觉来判断。通常禽畜肉的弹性随着屠宰后时间的增长而逐渐消失，因此可靠触觉来判断是否有弹性。
其三，观察保水性。保水性是生鲜肉品的重要品质指标之一，是指肉品保持所含水分的能力。如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿。
其四，闻气味。生鲜肉品不应有咸味或腐臭等异味。
动物体因个体不同，各部位的组成也有所区别，采购时应先认识各部位肉的组织特性，以便选到理想的生鲜肉品。通常猪、牛肉分上、中及下肉。鸡、鸭肉则分胸内、腿肉及翅膀等。上、中、下肉即依其组织、脂肪含量及含筋多少而分。猪、牛前腿肉肉块小，筋较多，适合卤制；背肌肉、腿肉脂肪少、组织细，宜炒炸；腹肉脂肪多、筋多宜红烧或卤制。
（4）加工肉品选购应注意以下几点：
其一，有无完整标识。容器包装的加工肉品必须具备下列各项标识：品名；内容物名称及重量或数量；食品添加物；制造厂商名称、地址；制造日期；经卫生部公告指定须标示保存期限或保存条件等，都应一并标示。
其二，包装是否完整。如果是灭菌的罐头、瓶装及软袋装加工的肉品，应注意容器是否完整，如有膨罐现象，切忌食用。
其三，水煮的西式肉制品应注意包装袋内的汁液是否有混浊现象，切面不应有空隙或空洞，发色应均匀；已烹调中式肉制品，如肉松、肉酥等，其颜色应是金黄色，肉松纤维应长，肉酥不应有太多的微细粉粒。而肉干则应是浅鲜红色，其表面应干爽而没有油腻感觉与油臭味；未烹调中式传统肉制品，如香肠、火腿，腊肉，外表应干燥，没有微斑。且注意其干燥程度、发色是否均匀及肥瘦肉比率。