蔬菜的种类繁多，如菠菜、油菜、空心菜、甘蓝菜、冬瓜、竹笋、芹菜、茄子，花菜等等。一般来说，深绿色的蔬菜，含维生素营养价值较高。选购时应注意：
（1）叶菜类。如菠菜、大白菜、小白菜等这类蔬菜应选择菜叶肥大、叶面光润、有弹性的，并注意叶茎部分是否有腐烂现象。
（2）根茎类。如红薯、萝卜等，应挑选结实、饱满、水分多者。
（3）果实类。如冬瓜、茄子、蕃茄、丝瓜等，应选择颜色鲜亮、无斑点者。
（4）块茎类。如竹笋、马铃薯等，竹笋以鲜嫩、色白且粗大为佳。马铃薯应挑选无长芽、霉点者。毛豆、豌豆等，应选择表皮光滑、色泽自然、无色素迹象者。
（5）墨菜类。如韭菜、芹菜等，这类菜应选择嫩绿、不枯萎者为佳。