乳制品为快餐店不可或缺的主要食品原料，每日消费数量庞大，为确保物料充分供应及品质安全，必须与供应商签订合约，对交货方式、品质、规格，均应予以详细规定，以便于采购。选购的乳制品必须是正规的、有良好信誉和知名度的企业所生产的产品。
要仔细观看产品的标签，应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签许可证号以及公司名称和地址。
（1）乳制品及其种类。乳制品是指以乳类为原料经加工、调配所制成的产品。目前市售乳制品极多，常见的有脱脂乳、全脂乳粉、调味乳粉、炼乳、乳酪、调味乳、发酵乳、合成乳等。
（2）乳制品选购原则如下：
其一，品名、商标及内容物成分或含量应有清楚标识。
其二，包装容器洁净无破损。
其三，不购买品质可疑或过期的乳制品。
其四，成品应陈列在适当温度下，如发酵乳、乳酪应贮于5℃以下的冷藏设备中。
（3）鲜乳选购方法如下：
其一，选购鲜乳，首先观察颜色，鲜乳纯白且有光泽；若腻白且光泽中掺有几分淡青，则已开始腐败；若呈灰白或暗黄，则腐败程度严重；若如水状，表面有凝结固体，且有醋味，表示鲜乳已变酸，不要购买。其二，选购包装良好无破损、无分层及无沉淀的鲜乳。
其三，将鲜乳滴在指甲上，成球形是新鲜的，滴下后散开是坏的。或者将鲜乳滴入水时，下沉且不散开的是鲜乳。
其四，选购时，最重要且最简单的就是看清楚制造日期、保存期限，过期的不要购买。