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第118章 脆皮鲜果卷

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我国古代有一种盛器叫"笾实",是用竹子编制的,用于盛装鲜瓜果和肉脯之类的食物,主要用于祭祀,也用于宴会。据记载,宋高宗时的一张筵席菜单中,所用的干鲜瓜果就有数十个品种之多,已有900多年的历史。

本品系作者的创新菜,他将草莓粒与几种鲜果粒搭配,制成"脆皮鲜果卷",作为

主食后的甜品,不仅赏心悦目,调节口味,而且使膳食营养平衡。

主料:香蕉粒50克草莓粒50克苹果粒50克菠萝粒50克

辅料:沙律酱80克威化纸24张脆皮糊200克色拉油1000克(耗100克)

制作方法:炸

1.将各种鲜果粒放进碗内,调入沙律酱,舀入威化纸中,逐卷裹成条状成鲜果卷坯料。

2.锅中烧油至中油温时,将鲜果卷坯裹上脆皮糊,放入锅中炸至皮脆色黄时即可装盘。

1.用威化纸包鲜果粒时封口要严实,避免漏馅。

2.裹脆皮糊要厚薄均匀,炸好后才大小一致,均匀美观。

成菜味型鲜果味。

风味特点色泽淡黄,外皮酥脆,香甜爽口,果味鲜浓。

中医认为,草莓性凉,味甘、酸,有润肺止咳、清暑解热、生津止渴、健胃止泻、解酒利尿等功效。常食草莓有助于促进人体的新陈代谢,使血液流通,同时还有镇定安神的作用。它的有机酸能减轻烟草对人体的危害。值得一提的是,草莓对防止肝硬化有奇效。