人体细胞中60%左右为蛋白质，30%左右为脂肪，而大脑细胞中的脂肪含量高达60%～65%。脂肪是大脑工作的重要物质，剩余的脂肪能够刺激大脑，使它能够加快处理信息和增进记忆。如果刻意节食，就会使大脑细胞缺少足够的脂肪，最终会影响大脑活动，从而影响智力。因此，女性在为追求身材苗条而进行减肥时，一定要注意方式方法，不要过度节食，否则就会影响身体健康。
节食减肥为什么会失败
脂肪含量过少：正常的脂肪摄入量应占全部热量的20%～30%，如果减肥期间突然大幅度减少脂肪含量，食物味道必然大异，而且更容易饥饿。
水份过少：有人为了快速见效，不但节食，而且节水，身体会因脱水引起电解质紊乱，危及健康，因失水而减去的体重很容易回升，等于没减。
减肥饮食与平常差别太大：以配方流食来代替1日3餐，营养可能是够的，但口腹之欲得不到基本满足，难以长期坚持。一旦恢复日常饮食，必定反弹。
减肥食物体积太小：固体的减肥餐两口就吃下了，胃吃不饱，于是有饥饿感，最后实在忍不住大吃一顿，减肥失败。
管好质和量
营养学家建议，为了达到长期减肥的效果，也作为普通人关注健康的一种选择，在食物的选料与烹调过程中应严把“质”关，多选用含脂肪量低的原料。而对于“量”，也就是体积，则不必太过限制。具体作法如下：
多吃含纤维多的粮食，蔬菜、水果，因为有了体积才有饱感。
对于日常摄入热量2000大卡的人来说，减肥期最多减少500～1000大卡。一星期体重可减去0.5～1公斤。
用低脂的肉类（鸡、鱼）代替高脂肉类（猪、牛），或用豆制品代替部分荤食。烹调中多用炖与蒸的方法，少炒或炸。
多饮清水。多吃水份多的水果，比如梨、西瓜、橙之类。
保持适量运动。30分钟快步走能消耗至少300大卡热量，而且提高了身体代谢率，清除了体内垃圾。运动对保持减肥成果尤为重要。
美丽跷跷板
利用节食来控制食物的摄入量，虽然可以控制热量和脂肪，但也会导致体内某种必须的营养素缺乏以及自身的营养失衡，易患疾病或者疾病性肥胖，这和吃得过多造成肥胖的结果是完全一样的。因为食物是提供人体活动必需的能源，食物中的营养素还是合成细胞的重要成分。饮食之道的关键在于平衡各种人体必需的营养摄取量。在饮食中，既要满足人体新陈代谢的需要，又不要营养成分过剩，以免使多余的营养成分在体内转化成脂肪，形成肥胖。